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Treuepunkte

Portionen

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Violetter Blumenkohl:

Gelber Blumenkohl:

Blumenkohl

  • Blumenkohl 1.0 Stück
  • Butter, geschmolzen 160.0 g
  • Haselnussöl 40.0 ml

Blumenkohlblätter:

  • Blumenkohl, nur die Blätter 10.0 Stück

Quitten:

  • frische Quitten 6.0 Stck.
  • Balsamico, weiß 90.0 ml
  • Zucker 120.0 g
  • grobkörniges Salz
  • Birnensaft 120.0 ml

Mayo

  • Hellmann’s Vegan Mayo 500.0 g
  • Misopaste 100.0 g
  • Limettensaft 30.0 ml
  • Sushi Marinade 20.0 ml
  • Kaffirlimetten, abrieb 1.0 Stück

...

Zubereitung

  1. Violetter Blumenkohl:

    • Bumenkohl in Scheiben (0,5 cm) schneiden
    • In ein GN geben und mit Saft aufgießen
    • Mit Wasser und Bouillon bedecken
    • Im Ofen bei 110 °C Dampf 7 Min. garen und im Blech auskühlen lassen
  2. Gelber Blumenkohl:

    • Blumenkohl in kleine Röschen putzen
    • In Gesalzenem Wasser Blanchieren
    • noch warm in die zubereitete Kapuziner Marinade legen
  3. Blumenkohl

    • Blumenkohl in kleine Röschen putzen
    • In Butter goldbraun rösten
    • Mit Haselnuss öl marinieren
  4. Blumenkohlblätter:

    • Blätter vom Blumenkohl blanchieren und in Eiswasser abschrecken
  5. Quitten:

    • Quitten Schälen, vierteln und entkernen
    • In scheiben schneiden und alles in einen Sous vide Beutel geben
    • 100 % vakuumieren und bei 85°C, 1 Stunde garen
    • Rausnehmen, noch warm mixen und abschmecken
    • Kühl stellen
  6. Mayo

    • Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
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