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"Bubble and Squeak" vom Wildschwein mit Walnusskraut
Zutaten
"Bubble and Squeak" vom Wildschwein mit Walnusskraut
−
+
€76.25
Wildschwein – Pulled Pork Style:
Wildschweinnacken
/kg
2.4 kg
0%
Hellmann's YELLOW MUSTARD
/g
100.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Rub für Wildschwein Pulled Pork:
Salz
/g
225.0 g
0%
Brauner Zucker
/g
178.0 g
0%
Kreuzkümmel
/g
58.0 g
0%
Koriandersamen
/g
46.0 g
0%
Rosmarin
/g
34.0 g
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Paprikapulver, geräuchert
/g
52.0 g
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Senfkörner
/g
47.0 g
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Knoblauchpulver
/g
32.0 g
0%
Zwiebelpulver
/g
37.0 g
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Curry
/g
25.0 g
0%
Cayennepfeffer
/g
15.0 g
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Zimt, gemahlen
/g
15.0 g
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Garnitur:
Baconstreifen, knusprig gebraten
/g
150.0 g
0%
Röst-Zwiebeln
/g
100.0 g
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Jus:
KNORR Bratenjus
/g
100.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Rotweinreduktion
/ml
30.0 ml
0%
Wasser
/l
1.0 l
0%
MONDAMIN Fix-Soßenbinder "dunkel"
/g
0.0 g
0%
Treuepunkte
Alkoholfrei
Enthält Farbstoffe
+6
Bubble and Squeak:
Zwiebelbrunoise
/g
150.0 g
0%
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch, zubereitet
/g
500.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Kartoffeln, gegart
/g
250.0 g
0%
Weißkohl
/g
300.0 g
0%
Lauch
/g
150.0 g
0%
Sonnenblumenöl, nach Bedarf
/ml
50.0 ml
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Butter
/n/a
50.0 n/a
0%
Walnusskraut:
Weißkraut
/g
700.0 g
0%
Walnusskerne
/g
100.0 g
0%
Dijon-Senf
/g
40.0 g
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Thymian frisch
/g
0.0 g
0%
Schmand 20%
/dg
200.0 dg
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon, zubereitet
/ml
150.0 ml
0%
16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Sonnenblumenöl, nach Bedarf
/ml
20.0 ml
0%
/
Wildschwein – Pulled Pork Style:
-
Wildschweinnacken 2.4 kg
Rub für Wildschwein Pulled Pork:
-
Salz 225.0 g
-
Brauner Zucker 178.0 g
-
Kreuzkümmel 58.0 g
-
Koriandersamen 46.0 g
-
Rosmarin 34.0 g
-
Paprikapulver, geräuchert 52.0 g
-
Senfkörner 47.0 g
-
Knoblauchpulver 32.0 g
-
Zwiebelpulver 37.0 g
-
Curry 25.0 g
-
Cayennepfeffer 15.0 g
-
Zimt, gemahlen 15.0 g
Garnitur:
-
Baconstreifen, knusprig gebraten 150.0 g
-
Röst-Zwiebeln 100.0 g
Jus:
-
Rotweinreduktion 30.0 ml
-
Wasser 1.0 l
Bubble and Squeak:
-
Zwiebelbrunoise 150.0 g
-
Kartoffeln, gegart 250.0 g
-
Weißkohl 300.0 g
-
Lauch 150.0 g
-
Sonnenblumenöl, nach Bedarf 50.0 ml
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Butter 50.0 n/a
Walnusskraut:
-
Weißkraut 700.0 g
-
Walnusskerne 100.0 g
-
Dijon-Senf 40.0 g
-
Thymian frisch
-
Schmand 20% 200.0 dg
-
Sonnenblumenöl, nach Bedarf 20.0 ml
Zubereitung
-
Wildschwein – Pulled Pork Style:
- Das Fleisch gut mit dem Yellow Mustard einschmieren.
- großzügig den Rub einmassieren und 12 Std. kühlstellen.
- Am nächsten Tag auf ein Gitter im Konvektomat bei 110°C (im Kern 90°C) ca. 11 Std. garen.
- Nach dem garen mit etwas Bratensaft begießen in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverwendung zur Seite stellen.
-
Rub für Wildschwein Pulled Pork:
- Alle Zutaten gemeinsam vermischen.
-
Garnitur:
- Wie gewohnt herstellen.
-
Jus:
- Nach Anleitung zubereiten, alle Zutaten leicht einkochen lassen.
-
Bubble and Squeak:
- Die Zwiebel in Butter weichdünsten. Das Kartoffelpüree, die gekochten Kartoffeln sowie den in Würfel geschnittener Kohl & Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Bratpfanne oder am Grill das Öl erhitzen. Die Kartoffel-Gemüse-Menge darin in einer Form anbraten und dabei mit einem Spachtel wenden auf beiden Seiten knusprig braten.
-
Walnusskraut:
- Das feingeschnittene Kraut in Öl glasig anschwitzen.
- Die grob gehackten Walnüsse dazugeben, unterrühren und mit Knorr Gemüse Kraftbouillon ablöschen.
- Schmand dazugeben, würzen und mit dem Dijon Senf abschmecken.
