Caeser-Salat-Panna-Cotta mit püriertem Hähnchenbrust
Blattsalat für Leute mit Schluckbeschwerden und Pouletbrust in pürierter Form

Zutaten
Caeser-Salat-Panna-Cotta mit püriertem Hähnchenbrust
Salat:
Dressing:

Fleisch:


Salat:
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Kopfsalat, blanchiert 250.0 g
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Schalotten, fein gehackt 10.0 g
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Sahne 500.0 ml
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Blattgelatine 6.0 g
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Schmand 20% 130.0 g
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Salz
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Pfeffer, schwarz, Mühle
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Butter 10.0 g
Dressing:
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KNORR French Dressing* 300.0 ml
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Sardellenfilets 5.0 g
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Parmesan, gerieben 30.0 g
Fleisch:
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Hähnchenbrust, gegart, feingehackt 580.0 g
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Hühner Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 170.0 ml
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Rapsöl 30.0 ml
Zubereitung
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Salat:
- Schalotten in Butter andünsten und mit Sahne ablöschen, aufkochen lassen und etwas auskühlen.
- Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Blanchierter Kopfsalat trocken und Schmand beigeben und alles fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 10 passende Förmchen abfüllen.
- 3-4 Stunden kalt stellen.
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Dressing:
- Alle Zutaten mixen.
- Dressing über das Panna cotta geben oder à part servieren.
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Fleisch:
- Gegartes, abgekühltes Hähnchenfleisch fein schneiden oder mixen
- Restlich Zutaten ausser der flüssigen Bouillon beigeben, mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- Pü-Formen mit der flüssigen Bouillon auspinseln
- Masse in die Formen abfüllen, ausklopfen, abstreichen und mit einer Klarsichtfolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Herausnehmen, stürzen und gefällig anrichten
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Tipp:
- Evtl. mit püriertem gekochtem Ei, püriertem Brot und Schnittlauchcreme aus garnieren.