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Salat:

Dressing:

Fleisch:

  1. Salat:

  2. Schalotten in Butter andünsten und mit Rama Cremefine Schlagcrème ablöschen, aufkochen lassen und etwas auskühlen
  3. Eingeweichte Gelatine darin auflösen
  4. Blanchierter Kopfsalat trocken und Rama CremefineVerfeinerungscreme beigeben und alles fein pürieren
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 10 passende Förmchen abfüllen
  6. 3-4 Stunden kalt stellen
  7. Dressing:

  8. Alle Zutaten mixen
  9. Dressing über das Panna cotta geben oder à part servieren
  10. Fleisch:

  11. Gegartes, abgekühltes Hähnchenfleisch fein schneiden oder mixen
  12. Restlich Zutaten ausser der flüssigen Bouillon beigeben, mixen, bis eine homogene Masse entsteht
  13. Pü-Formen mit der flüssigen Bouillon auspinseln
  14. Masse in die Formen abfüllen, ausklopfen, abstreichen und mit einer Klarsichtfolie fest umwickeln
  15. Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
  16. Herausnehmen, stürzen und gefällig anrichten
  17. Tipp:

    • Evtl. mit püriertem gekochtem Ei, püriertem Brot und Schnittlauchcreme ausgarnieren

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