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Salat:

  • Kopfsalat, blanchiert 250.0 g
  • Schalotten, fein gehackt 10.0 g
  • Sahne 500.0 ml
  • Blattgelatine 6.0 g
  • Schmand 20% 130.0 g
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, Mühle
  • Butter 10.0 g

Dressing:

  • KNORR French Dressing* 300.0 ml
  • Sardellenfilets 5.0 g
  • Parmesan 30.0 g

Fleisch:

  • Hähnchenbrust, gegart, feingehackt 580.0 g
  • Hühner Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 170.0 ml
  • Rapsöl 30.0 ml
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 30.0 g
  1. Salat:

  2. Schalotten in Butter andünsten und mit Sahne ablöschen, aufkochen lassen und etwas auskühlen.
  3. Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
  4. Blanchierter Kopfsalat trocken und Schmand beigeben und alles fein pürieren.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 10 passende Förmchen abfüllen.
  6. 3-4 Stunden kalt stellen.
  7. Dressing:

  8. Alle Zutaten mixen.
  9. Dressing über das Panna cotta geben oder à part servieren.
  10. Fleisch:

  11. Gegartes, abgekühltes Hähnchenfleisch fein schneiden oder mixen
  12. Restlich Zutaten ausser der flüssigen Bouillon beigeben, mixen, bis eine homogene Masse entsteht
  13. Pü-Formen mit der flüssigen Bouillon auspinseln
  14. Masse in die Formen abfüllen, ausklopfen, abstreichen und mit einer Klarsichtfolie fest umwickeln
  15. Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
  16. Herausnehmen, stürzen und gefällig anrichten
  17. Tipp:

    • Evtl. mit püriertem gekochtem Ei, püriertem Brot und Schnittlauchcreme aus garnieren.