Portionen
Saucen Ableitungen Braten Jus
Grundzubereitung:
Pfeffer Sauce:
Champignon- Rahm Sauce:
Schalotten Sauce:
Portwein Sauce:
Senf-Meerrettich Sauce:
Thymian Sauce:
Trüffelsauce:
Grundzubereitung:
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Wasser 7000.0 ml
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KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg 700.0 g
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Grüner Pfeffer 40.0 g
Pfeffer Sauce:
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Pfeffer schwarz, ganz 20.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 20.0 g
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Cognac 50.0 ml
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Weißwein 50.0 ml
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Pfeffer rosa, ganz 10.0 g
Champignon- Rahm Sauce:
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Champignons - frisch 500.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
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Schalotten,gehackt 40.0 g
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Weißwein 200.0 ml
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Sahne 400.0 ml
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Blattpetersilie,gehackt 20.0 g
Schalotten Sauce:
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Schalotten, in Streifen geschnitten 400.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
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Rotwein 200.0 ml
Portwein Sauce:
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Schalotten, Brunoise 150.0 g
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Pfefferkörner, grob zerstoßen 2.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 60.0 g
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Portwein, rot 200.0 ml
Senf-Meerrettich Sauce:
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Senfkörner 200.0 g
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Weißwein 300.0 ml
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Dijon-Senf 75.0 g
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Meerrettich, frisch gerieben 25.0 g
Thymian Sauce:
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Thymianzweig 2.0 Stück
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Butter, Zimmertemperatur 40.0 g
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Weißwein 100.0 ml
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Thymian, gehackt,gezupfte Blätter 3.0 g
Trüffelsauce:
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Schalotten,gehackt 40.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
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Madeira 100.0 ml
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Rotwein 100.0 ml
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Trüffel schwarz,Dose mit Fond 50.0 g