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Zutaten

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Gericht herstellen:

Zubereitung

  1. Gericht herstellen:

    • Zander Portionieren
    • Wasser Fischfond Salz und Zucker Aufmixen und den portionierten Zander für ca 6 Stunden beizen
    • Rotkohl in feine Streifen schneiden und fritieren und mit salz Abschmecken
    • Mandarinen filieren und marinieren
    • Tapioka Chips ausbacken
    • und den Zander in Butter auf der Hautseite anbraten
  2. Anrichten:

    • frittierten Rotkohl in die Mitte eines runden Teller geben
    • die Mandarinen Segmente arrangieren
    • die Tapioka Chips anlegen
    • und den in Butter gebratenen Zander auf dem Rotkohl geben