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Treuepunkte

Portionen

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Kalbsleber:

  • Kalbsleber, geputzt 1.5 kg
  • Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 8.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
  • Zwiebeln, eminciert 80.0 g
  • Rotwein, Barolo 2.0 ml
  • Cognac 1.0 ml
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5.0 ml
  • Salz Und Pfeffer

Glasierte Birnen:

  • Birnen, geschnitten 300.0 g
  • Zitronensaft 1.0 ml
  • Birnensaft 5.0 ml
  • Zucker 20.0 g
  • grobkörniges Salz 5.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 50.0 g

Fertigung:

  • Schnittlauch, geschnitten 30.0 g
  • Kerbel, frisch, gezupft 30.0 g
  • Blattsalat, gezupft 400.0 g
  • KNORR Salat-Croûtons Classic mit feiner Butternote 150.0 g
  • ***Schalotten, Rotwein Vinaigrette 3.0 ml

Ein geschätztes Gericht für Innereien-Liebhaber. 

...

Zubereitung

  1. Kalbsleber:

    • Kalbsleber in Mundgerechte Stücke schneiden und mit Würzmix würzen
    • Butter in einer Bratpfanne erwärmen und die Kalbsleber scharf von allen Seiten anbraten
    • Kalbsleber herausnehmen und warm stellen
    • Zwiebeln in die Bratpfanne geben und kurz andünsten, mit Rotwein und Cognac ablöschen, einreduzieren lassen
    • Mit Demi-Glace auffüllen und die Leber beigeben
    • Abschmecken mit Salz und Pfeffer
  2. Glasierte Birnen:

    • Birnen im Birnen und Zitronensaft bissfest schmoren, danach herausnehmen
    • Birnensaft einreduzieren lassen
    • Birnen wieder in den einreduzieren Schmorsaft beigeben
    • Zucker, Salz und Butter beigeben und glasieren
  3. Fertigung:

    • Kalbsleber und Birnenschnitze anrichten, mit Schnittlauch und Kerbel garnieren
    • Blattsalat daneben anrichten und mit Croutons bestreuen
    • Vinaigrette in Schalen abfüllen und separat dazu servieren
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