Schonend gegarte Seezunge mit Gojibeeren und Linsenrisotto

Name: Schonend gegarte Seezunge mit Gojibeeren und Linsenrisotto
Yield: 10
Ingredients: 4.0Stück Seezungenfilets; 4.0Stück Zucchini, gelb; 4.0Stück Zucchini, grün; 300.0g Lachsfilet; 10.0ml Zitrussaft; 3.0Stück Eiweiß; 3.0g Pfefferkörner; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry; 3.0g atomisierte Glucose; 2.0Stück Zwiebeln; 2.0Stück Knoblauchzehen; 500.0g Linsen, rot; 50.0ml Olivenöl; 200.0ml Weißwein; 10.0ml Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch; 0.0n/a Koriander, klein geschnitten; 20.0g Gojibeeren

Durch das Niedrigtemperaturgaren entsteht ein Rezept, das den vollen Geschmack und die Nährstoffe bewahrt und ansprechend ist.

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Marinierte Seezunge

Seezungenfilets 4.0 Stück
Zucchini, gelb 4.0 Stück
Zucchini, grün 4.0 Stück
Lachsfilet 300.0 g
Zitrussaft 10.0 ml
Eiweiß 3.0 Stück
Pfefferkörner 3.0 g

Curry-Ziegel

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 20.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Curry Mild 750 g

15 30 Treuepunkte

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atomisierte Glucose 3.0 g

Linsenrisotto

Zwiebeln 2.0 Stück
Knoblauchzehen 2.0 Stück
Linsen, rot 500.0 g
Olivenöl 50.0 ml
Weißwein 200.0 ml
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 10.0 ml
Koriander, klein geschnitten
Gojibeeren 20.0 g

Vollwertiger Genuss

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Durch das Niedrigtemperaturgaren entsteht ein Rezept, das den vollen Geschmack und die Nährstoffe bewahrt und ansprechend ist.

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Zubereitung

Marinierte Seezunge
- Die Seezunge filetieren und mit Zitrussaft würzen.
- Marinieren lassen.
- Die Zucchini mit einem Küchenhobel fein schneiden.
- Die verschiedenen Farben abwechselnd auf Frischhaltefolie anrichten und das Filet darauflegen.
- Lachs-Mousse: Den Lachs mit dem Eiweiß mischen und würzen.
- Als Schicht auf die Seezunge auftragen.
- Mit der Frischhaltefolie aufrollen und die Enden sichern.
- Im Wasserbad 25 Minuten lang bei 56 °C garen.
Curry-Ziegel
- Mit dem Pinsel eine dünne Schicht Curry-Gewürzpaste auf eine Silpat-Matte auftragen und die atomisierte Glucose darüber stäuben.
- 2 bis 3 Minuten bei 180 °C backen.
Linsenrisotto
- In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Linsen in Olivenöl sautieren.
- Erst den Weißwein, dann die Fischbrühe hinzugeben.
- Auf die Hälfte reduzieren.
- Mit Koriander und Gojibeeren garnieren.