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Zitronenragout:

  • Zitronen 8 Stück
  • Wasser 1.5 l
  • Salz 1 g
  • Sirup:
  • Wasser 500 ml
  • Weißwein 50 ml
  • Zucker 500 g
  1. Zitronenragout:

    • Wasser mit Salz aufkochen, Zitronen einlegen und weitere 5 Minuten leicht kochen lassen
    • Beiseite stellen und im Salzwasser auskühlen
    • Zitronen aus dem Wasser nehmen, vierteln und das Fruchtfleisch entfernen
    • Die Zitronenschalen in Juliennes schneiden
    • Für den Sirup: Aus Wasser, Weißwein sowie dem Zucker einen Sirup kochen und bis zur Hälfte ein reduzieren
    • Die in Juliennes geschnittenen Zitrusfrüchte dazugeben und nochmals für einige Minuten einkochen
    • Ev. mit etwas Limettensaft abschmecken
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