Spargel im Rote-Beete-Crêpe mit pochiertem Ei
Spargel und Rote Beete sind freunde...
Spargel
Frühling
Zutaten
Spargel im Rote-Beete-Crêpe mit pochiertem Ei
−
+
€325.12
Crêpe:
Rote Beete, gekocht
/g
160.0 g
0%
Eier
/Stück
6.0 Stück
0%
Milch
/ml
160.0 ml
0%
Mehl
/g
120.0 g
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
Dill
/b
1.0 b
0%
Spargel:
Spargel
/kg
4.0 kg
0%
Meersalz - fein
/g
10.0 g
0%
Zucker
/g
3.0 g
0%
Butter
/g
60.0 g
0%
pochiertes Ei/Salat:
Eier Größe L
/Stück
10.0 Stück
0%
Essig
/ml
0.0 ml
0%
Wiesenkräuter
/g
250.0 g
0%
KNORR Salatkrönung Universal-Kräuter
/ml
100.0 ml
0%
14
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
Ricotta Creme:
Bärlauch - frisch
/g
250.0 g
0%
Olivenöl
/ml
70.0 ml
0%
Ricotta
/g
500.0 g
0%
Parmesan
/g
60.0 g
0%
Limonenschaum:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
400.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Knorr Lime Powder
/g
25.0 g
0%
/
Crêpe:
-
Rote Beete, gekocht 160.0 g
-
Eier 6.0 Stück
-
Milch 160.0 ml
-
Mehl 120.0 g
-
Salz
-
Dill 1.0 b
Spargel:
-
Spargel 4.0 kg
-
Meersalz - fein 10.0 g
-
Zucker 3.0 g
-
Butter 60.0 g
pochiertes Ei/Salat:
-
Eier Größe L 10.0 Stück
-
Essig
-
Wiesenkräuter 250.0 g
Ricotta Creme:
-
Bärlauch - frisch 250.0 g
-
Olivenöl 70.0 ml
-
Ricotta 500.0 g
-
Parmesan 60.0 g
Limonenschaum:
-
Knorr Lime Powder 25.0 g
Zubereitung
-
Crêpe:
- Rote Beete in Würfel schneiden und fein pürieren
- Püree durch ein feines Sieb streichen
- Mit Eier, Milch und Mehl einen Teig herstellen
- Salz und Dill vollenden
-
Spargel:
- Spargel in Sous Vide Beutel geben
- mit Butter, Salz und Zucker
- 100% Vakuum ziehen
- bei 85 °C im KButterombidämpfer unter Dampf 15 Minuten Sous Vide Garen
-
pochiertes Ei/Salat:
- Topf mit Wasser, Salz und Essig aufsetzen
- Die Eier darin pochieren
- Salat putzen und vorbereiten
-
Ricotta Creme:
- Käse mit Olivenöl und Bärlauch mixen
- Mit Parmesan abrunden
-
Limonenschaum:
- Zutaten verrühren und in einen Isi-Boy geben
- Begasen und ohne Kapsel warm stellen
