Tannensorbet mit Tannenspitzen-Joghurt-Terrine und Granatapfel

Name: Tannensorbet mit Tannenspitzen-Joghurt-Terrine und Granatapfel
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Bananen; 150.0g Tannennadeln; 20.0Portionen Lime Powder, zubereitet; 300.0ml Sahne; 100.0g Tannenhonig; 200.0g Mandeln; 500.0g Mandeln; 0.0g Salz; 0.0g Zimt, gemahlen; 9.0g Aspikpulver; 10.0ml Zitronensaft; 250.0ml Sahne; 30.0g Puderzucker; 500.0g Natur Joghurt; 20.0g Tannenhonig; 40.0g Tannennadeln; 3.0Stück Granatapfel; 30.0g Brauner Zucker; 0.0g MONDAMIN Fix-Soßenbinder hell; 0.0ml Grenadine-Sirup

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Fichtennadelsorbet:

Bananen 400.0 g
Tannennadeln 150.0 g
Lime Powder, zubereitet 20.0 Portionen
Sahne 300.0 ml
Tannenhonig 100.0 g
Mandeln 200.0 g

Mandelmus:

Mandeln 500.0 g
Salz
Zimt, gemahlen

Joghurt-Terrine:

Aspikpulver 9.0 g
Zitronensaft 10.0 ml
Sahne 250.0 ml
Puderzucker 30.0 g
Natur Joghurt 500.0 g
Tannenhonig 20.0 g
Tannennadeln 40.0 g

Granatapfelragout:

Granatapfel 3.0 Stück
Brauner Zucker 30.0 g
MONDAMIN Fix-Soßenbinder "hell"
Mondamin Fix- Saucenbinder hell 1 x 10 kg

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1 x 10 kg € 89,68

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Zubereitung

Fichtennadelsorbet:
- Limettensaft, Mandelmus und Sahne in den Mixer geben.
- Danach die Tannenspitzen und zuletzt die Bananen dazu geben.
- Alles auf kleinster Stufe mixen, bis alles schön cremig ist in einer Eismaschine frieren.
Mandelmus:
- Die Mandeln bei 150 °C auf einem Backblech ausgebreitet für ca. 5-7 Minuten rösten, danach etwas abkühlen lassen
- Mandeln mit einer Prise Salz und Zimt in einem Mixbehälter pürieren, die Mandeln auf niedrigster Geschwindigkeits-Stufe für ca. 1 Minute mixen bis ein feines Mandelmehl entstanden ist
- Immer wieder kurze Pausen einlegen damit die Masse etwas auskühlen kann
- Diesen Vorgang wiederholen, bis das Mandelmehl sich zur zu einer breiigen Masse verändert, da das Öl der Mandeln auszutreten beginnt, so entsteht nach einigen Minuten ein seidig-glattes Mus.
Joghurt-Terrine:
- Pulvergelatine in etwas Wasser auflösen und erwärmen, Zitronensaft dazu geben und unter das Joghurt rühren, das feine Tannennadelmehl unterheben.
- Sahne mit Zucker steif schlagen und ebenfalls unterheben.
- In die vorbereitete Terrinen Form füllen und die Frischhaltefolie darüber legen.
- Die Joghurtterrine für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Granatapfelragout:
- Die Granatäpfel halbieren, die Kerne herauslösen, ein paar Kerne zur Seite legen
- Den Rest mit dem Mixer zermusen und durch ein feines Sieb aufstreichen
- Diesen Saft zum Kochen bringen, mit dem braunen Zucker und Grenadiersirup abschmecken, eventuell mit etwas Maizena Fix hell binden
- Die Granatapfelkerne als Einlage verwenden