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Lachs:

  • Lachsfilet 1.2 kg
  • Trinkwasser 1.5 l
  • KNORR® Fond Konzentrat Fisch 1.00 l 35 ml
  • Zucker 30 g
  • Salz 30 g

Kartoffelschaum:

  • RAMA Cremefine Schlagcreme 400 ml
  • Trinkwasser 400 ml
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Salz

Curryschaum:

  • Trinkwasser 310 ml

Spinat:

  • Blattspinat 500 g
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  1. Lachs:

    • Aus Wasser, Fischfond, Zucker und Salz eine Marinade herstellen
    • Lachsfilet für 12 Stunden einlegen
    • Lachsfilet aus der Marinade nehmen, abtropfen und in Phase Butter Flavour anbraten
  2. Kartoffelschaum:

    • Rama Schlagcreme und Wasser aufkochen und von der Hitze nehmen
    • Blitzpüree dazugeben
    • Butter unterrühren
    • Mit Salz und Muskat abschmecken
    • In eine iSi-Flasche füllen zudrehen und mit einer N2O Patronen begasen
    • Vor Gebrauch kräftig schütteln
  3. Curryschaum:

    • Velouté nach Anleitung zubereiten
    • Mit Yellow Curry Paste undCoconut Milk Powderverfeinern
    • In eine iSi-Flasche füllen zudrehen und mit einer N2O Patronen begasen
    • Vor Gebrauch kräftig schütteln
  4. Spinat:

    • Spinat in Phase Butter Flavour anbraten
    • Mit Knoblauch Paste, Salz und Pfeffer abschmecken