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Treuepunkte

Gestampfte Süsskartoffel mit Chilibohnen und Senf-Kräutersauce
Gestampfte Süsskartoffel mit Chilibohnen und Senf-Kräutersauce –

Scharfe Bohnen mit süßer Kartoffel

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Portionen

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Süsskartoffel:

Einlage:

  • Prinzessbohnen 300.0 g
  • Ackerbohnen 250.0 g
  • Mungobohnen 200.0 g
  • Azukibohnen 200.0 g
  • The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2,0kg 300.0 g
  • Bird eye chilis,Gehackt 1.0 Stück
  • Öl

Sauce:

  • Schalotten, fein gehackt 100.0 g
  • Estragon 5.0 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon, zubereitet 100.0 ml
  • vegane Schlagcreme 100.0 dg
  • Hellmann's YELLOW MUSTARD 200.0 g
  • 1 Bund Petersilie 10.0 g
  • Schnittlauch 10.0 g
  • Pfeffer
  • Zitronensaft

Rotkohl-Chips:

  • Rotkohl 100.0 g

Scharfe Bohnen mit süßer Kartoffel

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Zubereitung

  1. Süsskartoffel:

    • Süßkartoffeln waschen, Alufolie auslegen und mit der Ingwer Paste bestreichen.
    • Kartoffeln einwickeln, bei 160°C ca. 35 min. im Ofen garen.
    • Von der Schale entfernen, stampfen und anrichten.

  2. Einlage:

    • Bohnen waschen und separat in Salzwasser blanchieren.
    • No Mince in Pflanzenöl anbraten, Bohnen nach Gar Grad zugeben mit den gehackten Birds Chili abschmecken.

  3. Sauce:

    • Schalotten andünsten, Estragon zugeben und mit der Gemüsebrühe sowie der Vegane Schlagcreme auffüllen.
    • Auf ein Drittel reduzieren lassen, kalt werden lassen und unter den Senf heben.
    • Kräuter zugeben und ggf. abschmecken.

  4. Rotkohl-Chips:

    • Rotkohl mit Strunk dünn auf der Aufschnittmaschine schneiden und bei 56°C über Nacht trocknen lassen.
    • Diese als Deko nutzen.
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