Portionen
BEN-SAN Sandwich
Geräuchertes Miso Rotes Chili Sambal:

Pilz- "Floss":
Ananas-Radieschen-Kale-Relish:

Zitronen-Hollandaise:

Sandwich-Anrichten:
Geräuchertes Miso Rotes Chili Sambal:
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Chilischoten 300.0 g
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Rote Paprika, gegrillt 500.0 g
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Chilischoten, Rote Bird's eye 2.0 Stück
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Zwiebeln, rot 300.0 g
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Knoblauchzehen 80.0 g
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weiße Miso-Paste 100.0 g
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Zucker 50.0 g
Pilz- "Floss":
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Austernpilze frisch 1.0 kg
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Sojasauce hell 50.0 ml
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Mirin 20.0 ml
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Bergpfeffer
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Dattelsirup
Ananas-Radieschen-Kale-Relish:
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Baby-Radieschen 500.0 g
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Ananas 200.0 g
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Roter Kale 50.0 g
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Kaffirlimettenblätter 3.0 Stück
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Weißweinessig 250.0 ml
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Zucker 200.0 g
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Speisesalz 10.0 g
Zitronen-Hollandaise:
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Yuzu 40.0 ml
Sandwich-Anrichten:
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Brioche 2.0 kg
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