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Spargel/Kartoffel/Schnitzel/Petersilien Hollandaise:

  • Spargel weiß, gekocht 200.0 g
  • Kalbsschnitzel 300.0 g
  • Kartoffeln, klein, halbiert, gegart 200.0 g
  • Blattpetersiliefein gehackt 50.0 g

Spargel/Kartoffel/Schinken/Nussbutter Hollandaise:

  • Parmaschinken 150.0 g
  • Petersilie, gehackt 25.0 g
  • Nussbutter 30.0 g

Spargel/Tomaten/Ei/Parmesan Hollandaise:

  • Spargel grün 300.0 g
  • Eier, gekocht 5.0 Stück
  • geschälte Tomaten 140.0 g
  • Parmesan 60.0 g

Spargel/Filoteig/Kartoffel Hollandaise:

  • Blaue Kartoffeln 200.0 g
  • Kartoffeln mehligkochende 115.0 g
  • Filoteig 200.0 g

Spargel/Spinat-Maultasche/Zitronengraß Hollandaise:

  • Schwäbische Maultaschen 300.0 g
  • Zitronengras 1.0 Stück

Spargel/Panko Panierung/Rhabarber-Pfeffer:

  • Eier 120.0 g
  • Panko Paniermehl 300.0 g
  • Rhabarberpüree 60.0 g
  • Spargel weiß, gekocht 300.0 g

Spargel/Olive/Tomate:

  • Olivenöl 700.0 ml
  • Oliven 200.0 g
  • Kirschtomaten 300.0 g
  • Basilikum, frisch 50.0 g

Spargel cremig/krosser Matjes:

  • Matjesfilet 300.0 g
  • Eier 2.0 Stück
  • Paniermehl 200.0 g

Spargel/Maibock/geschäumte kalt gerührte Preißelbeere:

  1. Spargel/Kartoffel/Schnitzel/Petersilien Hollandaise:

    - Schnitzel braten
    - die hälfte der Petersilie entsaften oder sehr fein hacken und in die warmeHollandaise geben
    - die andere Hälfte zu den Kartoffeln geben
  2. Spargel/Kartoffel/Schinken/Nussbutter Hollandaise:

    - Spargel mit dem Schinken umwickeln
    - Kartoffeln mit Petersilie bestreuen
    - Nussbutter in die Hollandaise geben
  3. Spargel/Tomaten/Ei/Parmesan Hollandaise:

    - Tomaten entkernen und in Würfel schneiden
    - Eier halbieren
    - Parmesan in der Hollandaise auflösen
  4. Spargel/Filoteig/Kartoffel Hollandaise:

    - die gekochten mehligen Kartoffel in der Hollandaise zerdrücken
    -auf den Filoteig geben undbacken
    - die blauen Kartoffeln kochen und auf den gebackenen Teig geben
  5. Spargel/Spinat-Maultasche/Zitronengraß Hollandaise:

    - Maultasche erwärmen
    - Zitronengras mit demMesser anklopfen und in der Hollandaise erwärmen
  6. Spargel/Panko Panierung/Rhabarber-Pfeffer:

    - Spargel im Panko Mehl panieren
    - Rhabarbersaft reduzieren und in die Hollandaise geben
  7. Spargel/Olive/Tomate:

    - bis auf den Spargel alle Zutaten in ein GN geben so das alles von Öl bedeckt ist und bei 48°C trockener Hitze über Nacht garen
    - Öl abgießen und in eine Teil davon den Spargel confieren
  8. Spargel cremig/krosser Matjes:

    - Matjes wie gewohnt panieren und braten
    - Spargel längs in Streifen schneiden und in der Hollandaise und Zitrus Vinaigrette erwärmen
  9. Spargel/Maibock/geschäumte kalt gerührte Preißelbeere:

    - Rehrücken im ganzen anbraten und bei 90°C im Combidämpfer fertig garen
    - Preiselbeeren in die Hollandaise geben, erwärmen undmit dem Isi portionieren