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Pilz-Stroganoff mit Nudeln

Vegetarische Variante des Klassikers aus Russland

Pilz-Stroganoff mit Nudeln

Zutaten

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Stroganoff:

  • Champignons - frisch 725.0 g
  • Shiitake - Pilze 375.0 g
  • Austernpilze frisch 500.0 g
  • Paprika, rot 400.0 g
  • Gewürzgurken 100.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 125.0 ml
  • Schalotten, fein gehackt 30.0 g
  • Salz 5.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika 50.0 g
  • Rotwein 380.0 ml
  • Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 250.0 ml
  • RAMA Cremefine Kochcreme 500.0 ml

Beilage:

  • KNORR Codini (Hörnchen) 12.00 KG 700.0 g
  • AROMAT UNIVERSAL 10.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden

Zubereitung

  1. Stroganoff:

  2. Pilze putzen und vierteln
  3. Bei den Shitake-Pilzen die zähen Stiele entfernen
  4. Paprika und Essiggurken in Julienne schneiden
  5. Butter Flavourerhitzen, Pilze zugeben und kräftig anbraten
  6. Paprika, Essiggurken und Schalotten beifügen und mitdünsten
  7. Mit Salz und Gewürzpaste Paprika abschmecken
  8. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
  9. Bouillon und Rama CremefineKochcreme dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen

  10. Beilage:

    • Nudeln in Salzwasser al dente kochen
    • Mit Aromat abschmecken und in wenigButter Flavourwenden