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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Stulle vom Lamm

Mal was anderes

Stulle vom Lamm

Zutaten

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Fleisch:

  • Lammschulter 2.0 kg
  • Mirepoix 350.0 g
  • Rotwein 450.0 ml
  • Knorr Bratenjus pastös 320.0 g
  • KNORR Primerba Gartenkräuter 30.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour
  • Salz und Pfeffer

Gemüse:

  • Staudensellerie 556.0 g
  • Karotten 200.0 g
  • Lauch 200.0 g
  • Knollensellerie 286.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili 10.0 g
  • Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana 200.0 ml

Sauce:

  • Maiskörner (Konserve), abgetropft 200.0 g
  • Hellmann's Real Mayonnaise 300.0 g
  • Chiliflocken

Fertigstellung:

  • Holzofenbrot 1.0 kg

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Lammschulter parieren und zum Schmoren vorbereiten
    • Gemüse für Mirepoix waschen, rüsten und schneiden
    • Bratenjus nach Anleitung herstellen
    • Lamm würzen und in Butter Flavour von allen Seiten anbraten
    • Mirepoix beigeben und mitrösten
    • Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen
    • Mit der Bratenjus auffüllen, Küchenkräuter beigeben und zugedeckt im Ofen weich schmoren

  2. Gemüse:

    • Gemüse waschen, rüsten, schneiden, blanchieren und in Eiswasser abkühlen
    • Gemüse mit anziehen und mit den Pasten würzen
    • Mit Tomato Pronto tomatisieren und einkochen

  3. Sauce:

    • Mais grob mixen und mit der Mayonnaise mischen
    • Abschmecken

  4. Fertigstellung:

    • Brot schneiden und toasten
    • Lammschulter aufschneiden
    • Alles auf das Brot schichten und servieren