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Pochiertes Freilandei mit gestampfter Avocado, grünem Spargel und Béarnaise

Spargel², kultiviert und trotzdem wild. Entdecken Sie die Vielfalt.

Pochiertes Freilandei mit gestampfter Avocado, grünem Spargel und Béarnaise

Zutaten

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Spargel:

  • Spargel 800.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 90.0 ml

Ei:

  • Essig 150.0 ml
  • Eier 10.0 Stück
  • Wasser 1.5 l

Avocado:

  • Avocado 3.0 Stück
  • Salz und Pfeffer 10.0 g

Sauce:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 1.0 l
  • Kerbelblätter 5.0 g
  • Estragon, frisch 10.0 g
  • Knorr Professional Demi Glace 50.0 ml

Zubereitung

  1. Spargel:

    • Spargel kurz in Phase Butter Flavour erwärmen

  2. Ei:

    • Eier im köchelnden Wasser pochieren

  3. Avocado:

    • Avocado mit einer Gabel andrücken und mit Gewürzen abschmecken

  4. Sauce:

    • Kerbel und Estragon fein schneiden
    • alle Zutaten erwärmen