Zutaten
Gemüsepuffer:
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Blumenkohl-Röschen (TK) 400.0 g
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Trinkwasser 100.0 ml
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Couscous 100.0 g
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Blumenkohl-Röschen (TK)
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Trinkwasser
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Couscous
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Parmesan 30.0 g
Fleisch:
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PHASE Combi-Phase 50.0 ml
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Schweinefilet 1500.0 g
Salat:
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Feldsalat 211.0 g
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Hellmann's Senfsauce 200.0 g
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RAMA Cremefine Schlagcreme 100.0 ml
Zubereitung
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Gemüsepuffer:
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Trinkwasser erwärmen und Gemüse Kraftbouillon dazugeben - anschließend chillen
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das Gemüse 15 Minuten dämpfen - und chillen
- Professional GewürzpasteKnoblauch in die Gemüse Kraftbouillon einrühren - zum gechillten Gemüse gießen - das Gemüse bis zur gewünschten Konsistenz mixen, anschließend Cous Cous einstreuen und diesen quellen lassen
- Hellmann´s Mayonnaise und geriebenen Parmesan unterheben
- in PHASE Professional Butter Flavour Gemüsepuffer braten
- Diese Masse kann vielseitig verwendet werden - für Portionen - für GN-Behälter in Formen für Beilagen
- in Portionen 5 Minuten bei 250°C Heißluft im Combi Dämpfer backen
- im GN-Behälter 10 Minuten bei 250°C im Combi Dämpfer backen
- Tip: die Bindungen könnten mit Cous Cous wie beschrieben -Haferflocken - Müsli - Bindemittel eingestellt werden
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Fleisch:
- Schweinefilet schneiden plattierenmit Knorr Würzmittel für Grill -, und Pfannengerichte würzen und mit Combi-Phase bestreichen - Im Combidämpfer bei 250 °C 6 - 8 Minuten garen
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Salat:
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Hellmann´s Senfsauce mit RAMA Cremefine Schlagcreme mischen und etwas erwärmen - in einem ISI aufschäumen
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Feldsalat - mit dem Gemüsepuffer und dem Fleisch anrichten
- Hellmann´s Senfsauce dazugeben
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![](https://www.unileverfoodsolutions.de/dam/global-ufs/mcos/dach/calcmenu-recipes/de-recipes/2018/handelsmessen/gans/gänsebrust-"sous-vide"/preview.jpg "Gänsebrust \"Sous Vide\"")
