Grundrezept für püriertes Brot
Brot püriert
Zutaten
Brot püriert:
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Weißbrot 60 g
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Eigelb 150 g
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Eiweiß, pasteurisiert, steif geschlagen 150 g
Zubereitung
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Brot püriert:
- Brot mit Kochcreme mixen, mit dem Eigelb mischen und das geschlagene Eiweiß unterheben
- beim 85°C für 45min abgedeckt pochieren oder dämpfen
