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Wild Consommé mit gefüllten Wan Tan
Eine klassische Wild Consomme mit raffinierten Touch
Zutaten
Wild Consommé mit gefüllten Wan Tan
−
+
€1.75
Consommé:
Wildfleisch
/g
500.0 g
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Wurzelgemüse
/g
100.0 g
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Knorr Professional Fond Kalb
/ml
200.0 ml
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Sojasauce
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20.0 ml
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Trinkwasser
/ml
1000.0 ml
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Eiklar Tetra Pak, sterilisiert
/ml
50.0 ml
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Wan Tan:
Wan Tan Blätter
/Stück
20.0 Stück
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Wildfleisch
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200.0 g
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Lebkuchengewürz
/g
5.0 g
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Piment gemahlen
/g
2.0 g
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Gemüseeinlage:
Karotten
/g
100.0 g
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Lauch
/g
50.0 g
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Zucchini
/g
30.0 g
0%
Gelbe Rüben
/g
30.0 g
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Consommé:
-
Wildfleisch 500.0 g
-
Wurzelgemüse 100.0 g
-
Knorr Professional Fond Kalb 200.0 ml
-
Sojasauce 20.0 ml
-
Trinkwasser 1000.0 ml
-
Eiklar Tetra Pak, sterilisiert 50.0 ml
Wan Tan:
-
Wan Tan Blätter 20.0 Stück
-
Wildfleisch 200.0 g
-
Lebkuchengewürz 5.0 g
-
Piment gemahlen 2.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Gemüseeinlage:
-
Karotten 100.0 g
-
Lauch 50.0 g
-
Zucchini 30.0 g
-
Gelbe Rüben 30.0 g
Zubereitung
-
Consommé:
- Wildfleisch wolfenmit dem Wurzelgemüse
- Mit den restlichen Zutaten langsam leicht wallend aufkochen und ziehen lassen, bis sich die Flüssigkeit klärt
- Den Kuchen vorsichtig abschöpfen und die Consomme passieren
-
Wan Tan:
- Wildfleisch wolfenund mit den Gewürzen abschmecken
- In die Wan Tan Blätter füllen und kurz blanchieren
-
Gemüseeinlage:
- Das Gemüse waschen, Karotten und gelbe Rüben schälen
- Alles in Julienne schneiden
- In Wild Consomme kurz bissfest dünsten
