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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Sellerie–Maronisuppe mit Honig Croutons

Sellerie–Maronisuppe mit Honig Croutons

Zutaten

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Suppe:

  • Zwiebelbrunoise 150.0 g
  • Staudensellerie, fein geschnitten 556.0 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 1.5 l
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 500.0 ml
  • Maronen 250.0 g
  • Phase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis (72% Fett) 250g 80.0 g
  • Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Fenchelsamen zerstoßen
  • MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "hell"

Croûtons:

Zubereitung

  1. Suppe:

    • Die klein geschnittene Zwiebel in Phase Professional Gold leicht an sautieren, den klein geschnittenen Sellerie sowie die Maroni dazugeben, kurz durchrühren und mit der Klaren Suppe auffüllen
    • 30 Minuten köcheln lassen, Rama Cremefine Schlagcreme beigeben, 5 Minuten weiterkochen lassen
    • Im Mixer pürieren und durch ein Sieb gießen
    • Nochmals zum Kochen bringen mit etwas weißer Roux binden und mit den Gewürzen abschmecken.

  2. Croûtons:

    • Phase Professional Gold in einer kleinen beschichteten Pfanne schmelzen
    • Brotwürfel darin unter Rühren kurz braten
    • Honig und Salz untermischen, unter Rühren braten, bis die Brotwürfel knusprig braun sind