Schweinefilet im Serviettenknödelmantel mit Bohnen
Saftiges Schweinsfilet im Brotmantel mit feinen Bohnen
Zutaten
Fleisch:
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PHASE Goldflex 50 ml
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Schweinefilet 600 g
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Schweinenetz 40 g
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Weißbrot 750 g
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Speck, geräuchert 500 g
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Zwiebelbrunoise 300 g
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Petersilie, gehackt 50 g
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Eier 6 Stück
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Weizenmehl 100 g
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Milch 500 ml
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PHASE Goldflex 50 g
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Pfeffer, schwarz, gemahlen 2 g
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Salz 5 g
Gemüse:
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Schalotten, fein gehackt 20 g
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Bohnen, grün 526 g
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KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1 KG DS 25 g
Sauce:
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Trinkwasser 1000 ml
Zubereitung
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Fleisch:
- Goldflex erhitzen und das mit Würzmix gewürzte Schweinsfilet darin rundherum anbraten
- Herausnehmen und auskühlen lassen
- Zwiebeln mit Speckwürfel in Goldflex andünsten
- Eier und Milch verrühren, mit Speck, Zwiebeln und Petersilie mischen und über die Brotwürfel geben
- Schweinsnetzs auf der Arbeitsfläche ausbreiten Brotmasse darauf verteilen
- Schweinfilet mittig platzieren und alles zu einer gleichmässigen Rolle formen
- Im Kombisteamer bei 180°C braten
- Herausnehmen und aufschneiden
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Gemüse:
- Phase ProfessionalGold erhitzen und Schalotten und Speck darin dünsten
- Bohnen zugeben und mit Gemüsekrönung abschmecken
- Zugedeckt weich garen
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Sauce:
Sauce nach Anleitung zubereiten und zum Gericht servieren
