Zutaten
Fleisch:
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PHASE Goldflex 50.0 ml
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Schweinefilet 600.0 g
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Schweinenetz 40.0 g
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Weißbrot 750.0 g
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Speck, geräuchert 500.0 g
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Zwiebelbrunoise 300.0 g
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Petersilie, gehackt 50.0 g
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Eier 6.0 Stück
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Weizenmehl 100.0 g
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Milch 500.0 ml
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PHASE Goldflex 50.0 g
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Pfeffer, schwarz, gemahlen 2.0 g
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Salz 5.0 g
Gemüse:
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Schalotten, fein gehackt 20.0 g
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Bohnen, grün 526.0 g
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KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1 KG DS 25.0 g
Sauce:
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Trinkwasser 1000.0 ml
Zubereitung
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Fleisch:
- Goldflex erhitzen und das mit Würzmix gewürzte Schweinsfilet darin rundherum anbraten
- Herausnehmen und auskühlen lassen
- Zwiebeln mit Speckwürfel in Goldflex andünsten
- Eier und Milch verrühren, mit Speck, Zwiebeln und Petersilie mischen und über die Brotwürfel geben
- Schweinsnetzs auf der Arbeitsfläche ausbreiten Brotmasse darauf verteilen
- Schweinfilet mittig platzieren und alles zu einer gleichmässigen Rolle formen
- Im Kombisteamer bei 180°C braten
- Herausnehmen und aufschneiden
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Gemüse:
- Phase ProfessionalGold erhitzen und Schalotten und Speck darin dünsten
- Bohnen zugeben und mit Gemüsekrönung abschmecken
- Zugedeckt weich garen
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Sauce:
Sauce nach Anleitung zubereiten und zum Gericht servieren
