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Fisch

Sauce

Gemüse & Beilage

  1. Fisch

    • Zanderfilet würzen und in Phase sautieren
  2. Sauce

    • Bratensatz mit Weißwein ablöschen und leicht reduzieren lassen
    • Velouté nach Anleitung zubereiten, zum Weißwein geben und mit Vinaigrette und Fisch-Fond verfeinern
  3. Gemüse & Beilage

    • Kartoffelpüree mit dem Blumenkohlpüree mischen
    • blanchiertes Gemüse erwärmen und mit Gemüsekrönung abschmecken
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