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Salat:

  • Rote Beete 1 kg
  • Süßkartoffeln 1.5 kg
  • Olivenöl 100 ml

Ingwer-Gurken:

  • Gurken 2 Stück
  • Salz 10 g
  • Weinessig 120 ml
  • Zucker 100 g
  • Ingwer in Sirup, fein geschnitten 60 g
  • Chilischoten, fein geschnitten 2 g

CousCous:

  • Couscous, gekocht 500 g
  • Granny Smith Äpfel 300 g
  • Olivenöl 150 g

Dressing:

  • Dijon-Senf 50 g
  • Bienenhonig 50 g
  • Karamellsauce 100 g

Anrichten:

  • Ziegenkäse, Frischkäse 500 g
  • Petersilie, gehackt 100 g
  • Senfkörner 5 g
  • Sprossen 40 g
  1. Salat:

    • Rote Beeteund Süsskartoffeln mit Olivenöl und Aromare Würzen
    • In Alu-Folie einwickeln und bei 170°C 40 Minuten garen
    • Rote Beete je nach Grösse länger garen
    • Auskühlen lassen
  2. Ingwer-Gurken:

    • Gurken der Länge nach mit dem Sparschäler in Streifen schneiden bis zu den Kernen
    • Gurkenstreifen einsalzen und 10 Minuten ziehen lassen
    • Unter kaltem Wasser abwaschen
    • Essig und Zucker verrühren
    • Ingwer und Chili beigeben
    • Gurkenscheiben einlegen und kühl stellen
  3. CousCous:

    • Aus der gegarten Rote Beeteund Süsskartoffeln je 150g Brunoise schneiden
    • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen
    • Im Ofen bei 160°C 10 Minuten trocknen
    • Mit den restlichen Zutaten vermischen
    • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen
    • Im Ofen bei 160°C ca. 15 Minuten zu einem Crumble trocknen
  4. Dressing:

    • Alle Zutaten gut miteinander verrühren
    • Nach Belieben abschmecken
  5. Anrichten:

    • Ziegenfrischkäse in der gehackten Petersilie wenden
    • Rote Beete und Süsskartoffeln in gefällige Stücke schneiden
    • Auf Teller anrichten
    • Käse in Stücke schneiden und dazulegen
    • Mit eingelegte Gurkenscheiben garnieren
    • Crumbel darüber streuen
    • Gemüse mit etwas Dressing nappieren
    • Mit Senfkörnern und Sprossen fertig stellen