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Rückrat:

  • Roastbeef 1.6 kg
  • Jim Beam 300 g
  • Pepsi Cola 300 ml
  • Vanilleschote 10 g
  • Brauner Zucker 300 g

Mais:

Cranbeery Jus:

  • Cranberry- oder Preiselbeerfruchtnektar 300 ml

Backkartoffel:

  • Kartoffeln, Drillinge 1200 g
  1. Rückrat:

    • Roastbeef portionieren
    • aus der BBQ Marinade, Pronto, Jim Beam, Pepsi, Vanille und brauner Zucker eine Marinade herstellen
    • Roastbeef grillen und mit der BBQ Marinade bepinseln
  2. Mais:

    • Baby Mais halbieren und mit etwas Salz, Zucker und Phase Professional Goldin einen Vakuumbeutel
    • Beutel bei Dampf im Konvektomaten bei 85°C ca. 25min garen
    • Mais aus dem Beutel nehmen und kurz grillen
    • Maiskörner mit Rama und Kalbs Fond weich kochen
    • Mais Masse mit Phase Professional Gold und wenn nötig durch ein Sieb streichen
  3. Cranbeery Jus:

    • Demi Glace reduzieren
    • Cranbeery Saft reduzieren
    • beides miteinander vermengen
  4. Backkartoffel:

    • Drillinge im Ofen Backen
    • Mayonnaise mit Knoblauch und Chili vermengen
    • Kartoffel leicht aufdrücken und etwas Mayonnaise drauflegen
    • Kartoffel mit der Mayonnaise gratinieren