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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Pulpo mit Thai Curry-Hollandaise und Wassermelone

Mit Thai Curry marinierter Pulpo, dazu die passende Hollandaise und die Frische von Wassermelone

Pulpo mit Thai Curry-Hollandaise und Wassermelone

Zutaten

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Pulpo:

  • Tintenfisch, frisch 1.9 kg
  • Knorr Thai Red Curry Paste 60.0 g
  • Knorr Thai Sweet Chilli Jam 40.0 g
  • Limonenöl 60.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 75.0 ml

Hollandaise:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 500.0 ml
  • Knorr Thai Yellow Curry Paste 15.0 g

Melone:

  • Wassermelone 750.0 g

Anrichten:

  • Blüten 30.0 Stück

Zubereitung

  1. Pulpo:

    • Tintenfisch blanchieren und schleimige Haut auf der Unterseite abziehen
    • Mit den restlichen Zutaten marinieren und in einem Sous Vide Beutel vakuumieren
    • Bei 80°C im Sous Vide Becken 5 Stunden garen
    • Vor dem Servieren kurz sautieren

  2. Hollandaise:

    • Hollandaise erhitzen und mit Thai Yellow Curry abschmecken

  3. Melone:

    • Wassermelone in Würfel schneiden

  4. Anrichten:

    • Etwas Hollandaise auf Teller anrichten
    • Tintenfisch darauf platzieren
    • Melonenwürfel daneben anrichten und mit Speiseblumen garnieren