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Pulpo:

Hollandaise:

Melone:

  • Wassermelone 750 g

Anrichten:

  • Blüten 30 Stück
  1. Pulpo:

    • Tintenfisch blanchieren und schleimige Haut auf der Unterseite abziehen
    • Mit den restlichen Zutaten marinieren und in einem Sous Vide Beutel vakuumieren
    • Bei 80°C im Sous Vide Becken 5 Stunden garen
    • Vor dem Servieren kurz sautieren
  2. Hollandaise:

    • Hollandaise erhitzen und mit Thai Yellow Curry abschmecken

  3. Melone:

    • Wassermelone in Würfel schneiden

  4. Anrichten:

    • Etwas Hollandaise auf Teller anrichten
    • Tintenfisch darauf platzieren
    • Melonenwürfel daneben anrichten und mit Speiseblumen garnieren
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