Pulpo mit Thai Curry-Hollandaise und Wassermelone
Mit Thai Curry marinierter Pulpo, dazu die passende Hollandaise und die Frische von Wassermelone
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Warm
Spargel
Zutaten
Pulpo mit Thai Curry-Hollandaise und Wassermelone
−
+
€408.47
Pulpo:
Tintenfisch, frisch
/kg
1.9 kg
0%
Curry
/g
0.0 g
0%
Limonenöl
/g
60.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
75.0 ml
0%
Hollandaise:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
500.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
20.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Melone:
Wassermelone
/g
750.0 g
0%
Anrichten:
Blüten
/Stück
30.0 Stück
0%
/
Pulpo:
-
Tintenfisch, frisch 1.9 kg
-
Curry
-
Limonenöl 60.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 75.0 ml
Hollandaise:
Melone:
-
Wassermelone 750.0 g
Anrichten:
-
Blüten 30.0 Stück
Zubereitung
-
Pulpo:
- Curry rösten
- Tintenfisch blanchieren und schleimige Haut auf der Unterseite abziehen
- Mit den restlichen Zutaten marinieren und in einem Sous Vide Beutel vakuumieren
- Bei 80°C im Sous Vide Becken 5 Stunden garen
- Vor dem Servieren kurz sautieren
-
Hollandaise:
- Hollandaise erhitzen und mit Curry abschmecken
-
Melone:
- Wassermelone in Würfel schneiden
-
Anrichten:
- Etwas Hollandaise auf Teller anrichten
- Tintenfisch darauf platzieren
- Melonenwürfel daneben anrichten und mit Speiseblumen garnieren
