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Hambuger mit Wildfleisch, Pilzen und Mandeln
Ein Halali auf diesen Burger. Wildfleisch und Pilze harmonisch in einem Burger vereint.
Sommer
Herbst
Zutaten
Hambuger mit Wildfleisch, Pilzen und Mandeln
−
+
€377.79
Brötchen:
Hamburger Brötchen
/Stück
10.0 Stück
0%
Fleisch:
Sandwich - Spread
/g
78.0 g
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Rapsöl
/ml
100.0 ml
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Rosmarin
/Stück
1.0 Stück
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Thymian frisch
/Stück
16.0 Stück
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Mischpilze
/g
500.0 g
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Mandeln
/g
100.0 g
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Eier
/Stück
1.0 Stück
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KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/g
25.0 g
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10
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Rehkeule
/kg
1.0 kg
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Muskatnuss
/g
2.0 g
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Rapsöl
/ml
100.0 ml
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Sauce:
Dörrpflaumen
/g
120.0 g
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Whisky
/ml
160.0 ml
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Aceto Balsamico
/ml
120.0 ml
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Zucker
/g
80.0 g
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Aktivkohlepulver
/g
10.0 g
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Hellmann's Ketchup
/g
200.0 g
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Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
/
Brötchen:
-
Hamburger Brötchen 10.0 Stück
Fleisch:
-
Sandwich - Spread 78.0 g
-
Rapsöl 100.0 ml
-
Rosmarin 1.0 Stück
-
Thymian frisch 16.0 Stück
-
Mischpilze 500.0 g
-
Mandeln 100.0 g
-
Eier 1.0 Stück
-
Rehkeule 1.0 kg
-
Muskatnuss 2.0 g
-
Rapsöl 100.0 ml
Sauce:
-
Dörrpflaumen 120.0 g
-
Whisky 160.0 ml
-
Aceto Balsamico 120.0 ml
-
Zucker 80.0 g
-
Aktivkohlepulver 10.0 g
Zubereitung
-
Brötchen:
- Hamburger-Brötchen nach Anleitung herstellen und backen
- Halbieren und auf der Schnittfläche grillieren
-
Fleisch:
- Brötchen grob würfeln und in lauwarmem Wasser einweichen
- Goldflex erwärmen und Rosmarinzweig und einen Zweig Thymian darin anschwitzen
- Pilze darin unter gelegentlichem Rühren leicht anrösten bis die Pilzmasse trocken ist
- Mandeln in einem Mörser oder mit dem Messer grob zerkleinern
- Restlicher Thymian zupfen
- Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Ei und der Pilz-Duxelles unter das Rehfleisch mischen
- Mit Würzmix, Muskat und den Thymianblättern abschmecken
- Mit angefeuchteten Händen 10 gleichmässige Burger formen und leicht einölen
- Auf einem heissen Grill 3-4 Minuten auf beiden Seiten grillieren
-
Sauce:
- Pflaumen mit Whisky, Essig und Zucker einmal kräftig aufkochen
- Bei Seite stellen und ziehen lassen
- Kalte Pflaumen-Whiskymischung mit Aktivkohlenpulver und Ketchup mixen
- Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken
-
Anrichten:
- Hamburger mit den hergestellten Komponenten zusammenstellen
- Evtl. mit Sprossen und etwas frischen Kräutern ausgarnieren
Tipp:
- Dieser Burger kann auch mit Rindfleisch hergestellt werden anstelle von Rehfleisch
