Grillteller
Egal in welcher Jahreszeit es ist immer ein Genuss gegrilltes Fleisch zu essen.
Zutaten
Fleisch:
-
Schweinefilet 1.5 kg
-
Lammkotelett 1.5 kg
-
Hähnchenbrust (mit Haut) 10 Stück
-
PHASE Professional Butter Flavour 60 ml
-
Meersalz, grob
Kartoffel:
-
Kartoffeln 2.7 kg
-
Olivenöl 100 ml
Dip:
-
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 1 kg
-
gehackte Frühlingskräuter 100 g
-
Salz und Pfeffer
-
Frühlingszwiebel, geschnitten 300 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Schweinefilet in Medaillons schneiden
- in einer Grillpfannebraten
- Lammkotlettineiner Grillpfannegrillen
- mit Würzmix würzen
- Hähnchenbrustin einen Sous vide beutel geben und vakuumieren
- ca. 40 min im Wasserbad bei 58°C garen
- in einer Pfanne braten und würzen
-
Kartoffel:
- Aus den Pasten und Olivenöl eine Paste herstellen
- Kartoffeln einzeln auf Alufolie legen
- Paste darauf geben(ca.15g)
- Ein bon bon davon falten
- im ofen bei 100°C Dampf ca. 1,5 stunden garen
- rausnehmen und anrichten
-
Dip:
- alle zutaten vermengen
- mit salz und Pfeffer abschmecken
- Frühlingszwiebeln beim anrichten drübergeben
