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Fleisch:

Sauce:

Gemüse:

Sättingungsbeilage:

  • Suppengrün
  • Kartoffeln festkochend(Würfel) 15 kg
  • Karottenwürfel(fein) 2 kg
  1. Fleisch:

    -Rinderbrust in der Rinderbouillon mit dem Wurzelgemüse garen.
    -Fleisch herausnehmen und portionieren.
  2. Sauce:

    -Die Velouté in den Kochfond einrühren, mit den Lauchstreifen aufkochen und abschmecken.
  3. Gemüse:

    -Blanchierte Kohlrabistifte mit Geschmackskrönung verfeinern und gehackte Frühlingskräuter zugeben.
  4. Sättingungsbeilage:

    -Kartoffelwürfel nach Belieben mit Suppengrün weich kochen und Karottenwürfelchen zugeben.
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