Gefüllte Wachtel auf Granatapfel Cous Cous mit Jus
Das zarteste Geflügel mit orientalischen Gewürzen für die Festtage.

Zutaten
Gefüllte Wachtel auf Granatapfel Cous Cous mit Jus
Wachteln:

Fülle:

Cous Cous:
Portweinreduktion:
Portweinsauce:

Wachteln:
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Wachteln 10.0 Stk.
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Apfelessig 100.0 ml
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Honig 90.0 g
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Feines Salz 3.0 g
Fülle:
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Wasser 250.0 ml
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Feigen, getrocknet 150.0 g
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Marillen 150.0 g
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Zwetschken 150.0 g
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Apfelsaft 200.0 ml
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Kurkuma 2.0 g
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Kardamom, pulver 2.0 g
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Zimt, gemahlen 2.0 g
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Kreuzkümmelsamen 3.0 g
Cous Cous:
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KNORR Taboulé 1.3 kg
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Aprikosen, getrocknet 50.0 g
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Granatapfel 100.0 g
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Petersilie, gehackt 50.0 g
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Jungzwiebel 50.0 g
Portweinreduktion:
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roter Portwein 600.0 ml
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Traubensaft rot
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Rotwein 300.0 ml
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Schalotten 20.0 g
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Thymianzweig 2.0 Stk.
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Rosmarin 2.0 Stk.
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Lorbeerblätter 2.0 Stk.
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weiße Pfefferkörner 2.0 g
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Wacholderbeeren 2.0 g
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Kandiszucker 50.0 g
Portweinsauce:
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Portweinreduktion 200.0 ml
Zubereitung
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Wachteln:
- Die Wachtel wie für eine Galantine komplett auslösen.
- Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen.
- Die ausgelöste, marinierte Wachteln für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Fülle:
Die Dörrfrüchte fein würfeln mit dem Apfelsaft und Gewürzen für eine halbe Stunde marinieren lassen.
Die Knorr Semmelknödelbasis mit heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten stehen lassen.
Danach den marinierten Dörrfrüchten untermischen.
Falls die Masse zu fest ist mit etwas Apfelsaft auflockern.
Die Masse mit Hilfe eines Spritzsack in die Wachteln füllen.
Die gefüllte Wachtel auf ein Blech legen, mit der Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backrohr auf 180°C ca. 30 Min. braten.
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Cous Cous:
Taboulé laut Verpackung zubereiten.
Die Petersilie fein zupfen, Marillen fein schneiden.
Den Taboulé mit den Gurkenwürfeln, Granatapfelkernen und den restlichen Zutaten gut vermischen.
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Portweinreduktion:
- Die Zutaten einmal aufkochen und auf 1/3 der Anfangsmenge einreduzieren.
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Portweinsauce:
Die Portweinreduktion mit dem fertig zubereiten Bratenjus vermischen und ev. mit etwas Butter aufmontieren.