Wildlasagne
Der Pasta-Klassiker raffiniert abgewandelt zur Wildsaison.
Zutaten
Wildsugo
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Wildschweinkeule, ohne Knochen, gewolft 1.5 kg
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Wurzelgemüse, gewolft 1.0 kg
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Öl 10.0 ml
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Rotwein 250.0 ml
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Wasser 2.5 l
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Champignons, würflig geschnitten 250.0 g
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Bauchspeck, geräuchert, würflig geschnitten 250.0 g
Weisse Sauce
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RAMA Cremefine Kochcreme 1.0 l
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Weißkohl, würfelig, blanchiert
Zubereitung
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Wildsugo
- das Wildhack in MAZOLA Maiskeimöl anrösten, Wurzelgemüse reingeben und ebenfalls rösten
- mit Rotwein ablöschen, dann reduzieren und wieder mit Wasser aufgießen, das Ganze zugedeckt weichdünsten
- kurz vor Ende der Kochzeit die KNORR Delikatess Sauce zu Braten einrühren und einige Minuten kochen lassen
- nebenbei Champignons und Hamburgerspeck rösten
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Weisse Sauce
- Wasser und RAMA Cremefine Kochcreme aufkochen
- KNORR Velouté Weiße Grundsauce einrühren und zwei Minuten kochen, anschließend erkalten lassen
- Lagenweise Sauce Velouté, Wildsugo, Kohl, Champignons, Speck und KNORR Collezione Italiana Lasagne grandi zusammensetzen und im Konvektomat oder vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 40 Minuten backen.
