Veganes Sandwich mit Zwiebel-Chili-Brot

Name: Veganes Sandwich mit Zwiebel-Chili-Brot
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Dinkelvollkornmehl; 1.0l Trinkwasser; 25.0g Salz; 50.0g Zucker; 18.0g Hefe; 1.3kg Zwiebel; 100.0ml Rapsöl; 10.0g Cayennepfeffer; 180.0g Sesam schwarz; 5.0g Pfeffer schwarz, ganz; 250.0g Rote Beete; 111.0g Schalotten; 15.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 40.0ml Olivenöl; 130.0ml Weißwein; 130.0ml Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet); 10.0g Kreuzkümmel; 500.0g Bohnen weiß, Konserve; 30.0g Tahini Sesampaste; 40.0Portionen Lime Powder, zubereitet; 15.0g Minze; 1.0g Pfeffer schwarz, ganz; 4.0g Salz

Aromatisches, süsslich-scharfes veganes Brot mit cremiger Füllung

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Brot:

Dinkelvollkornmehl 1.5 kg
Trinkwasser 1.0 l
Salz 25.0 g
Zucker 50.0 g
Hefe 18.0 g
Zwiebel 1.3 kg
Rapsöl 100.0 ml
Cayennepfeffer 10.0 g
Sesam schwarz 180.0 g
Pfeffer schwarz, ganz 5.0 g

Füllung:

Rote Beete 250.0 g
Schalotten 111.0 g
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 15.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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Olivenöl 40.0 ml
Weißwein 130.0 ml
Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 130.0 ml
Kreuzkümmel 10.0 g
Bohnen weiß, Konserve 500.0 g
Tahini Sesampaste 30.0 g
Lime Powder, zubereitet 40.0 Portionen
Minze 15.0 g
Pfeffer schwarz, ganz 1.0 g
Salz 4.0 g

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Aromatisches, süsslich-scharfes veganes Brot mit cremiger Füllung

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Zubereitung

Brot:
- Dinkelmehl, Wasser, Salz, Zucker und Trockenhefe in einem Schlagkessel mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten
- Teig zu einer Kugel formen und 40 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
- Nach der Hälfte der Gehzeit mit den Händen den Teig nach unten schlagen, damit die Luft entweicht
- Zwiebeln in der Hälfte des Öls goldbraun dünsten und auskühlen lassen
- Mit den restlichen Zutaten in den Teig einarbeiten
- Erneut zugedeckt 40 Minuten gehen lassen, bis er auf das Doppelte aufgegangen ist
- Aus dem Teig gewünschtes Brot formen, auf ein Backblech legen und 10 Minuten gehen lassen
- Brot mit dem restlichen Öl bepinseln und bei 200°C ca. 45 Minuten knusprig backen
Füllung:
- Rote Beeteschälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln
- Schalotten und Knoblauchpaste in Olivenöl andünsten
- Mit Weisswein und Bouillon ablöschen
- Kreuzkümmel zugeben
- Zugedeckt bissfest garen, abgiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Weiße Bohnen mit Tahini und Limettensaft glatt pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Brot in gleichmässige Scheiben schneiden und toasten
- Scheiben mit Soissonbohnencreme bestreichen, mit Randen und Pfefferminze-Blätter belegen