"Tod Man Kung" Würzige Crevetten Küchlein
Diese Crevetten Küchlein haben es in sich, im wahrsten Sinne des Wortes
Zutaten
Küchlein:
-
Riesengarnelen, ausgelöst 1.0 kg
-
Zucker 8.0 g
-
Eigelb 4.0 Stück
-
Bohnen, grün, blanchiert, fein geschnitten 53.0 g
-
Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 22.0 g
-
Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten 10.0 g
Sauce:
-
Knoblauch 22.0 g
-
Chilischoten 10.0 g
-
Schalotten 56.0 g
-
Zucker 10.0 g
Salat:
-
Gurken 211.0 g
-
Blattsalat Mix 500.0 g
Anrichten:
-
Kresse, Sakura 56.0 g
Zubereitung
-
Küchlein:
- Crevetten in einen Cutter geben und kurz cuttern, Stücke dürfen sichtbar sein
- Mit Fischfond und Zucker würzen
- Rote Currypaste beigeben und mischen
- Eigelb beigeben und so mixen, dass eine homogene aber noch stückige Masse entsteht
- Masse in eine Schüssel geben und Bohnen, Frühlingszwiebeln und Lime Blätter unter die Masse heben
- Mit etwas öligen Händen Küchlein formen
- Phaseerhitzen und die Küchlein bei mittlerer Hitze goldig herausbraten
- Auf einem Küchenpapier abtupfen und warm stellen
-
Sauce:
- Alle Zutaten miteinander gut mischen
- Die Schärfe kann mit der Zugabe von Chili gesteuert werden
-
Salat:
- Gurken mit Sesam Vinaigrette marinieren und etwas ziehen lassen
- Blattsalat unter die Gurken heben
-
Anrichten:
- Salat gefällig auf Teller anrichten
- Die Crevetten Küchlein darauf anrichten
- Mit Sakura-Kresse garnieren
- Sauce als Dipp dazu servieren
