Zutaten
Küchlein:
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Riesengarnelen, ausgelöst 1.0 kg
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Zucker 8.0 g
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Eigelb 4.0 Stück
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Bohnen, grün, blanchiert, fein geschnitten 53.0 g
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Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 22.0 g
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Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten 10.0 g
Sauce:
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Knoblauch 22.0 g
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Chilischoten 10.0 g
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Schalotten 56.0 g
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Zucker 10.0 g
Salat:
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Gurken 211.0 g
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Blattsalat Mix 500.0 g
Anrichten:
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Kresse, Sakura 56.0 g
Zubereitung
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Küchlein:
- Crevetten in einen Cutter geben und kurz cuttern, Stücke dürfen sichtbar sein
- Mit Fischfond und Zucker würzen
- Rote Currypaste beigeben und mischen
- Eigelb beigeben und so mixen, dass eine homogene aber noch stückige Masse entsteht
- Masse in eine Schüssel geben und Bohnen, Frühlingszwiebeln und Lime Blätter unter die Masse heben
- Mit etwas öligen Händen Küchlein formen
- Phaseerhitzen und die Küchlein bei mittlerer Hitze goldig herausbraten
- Auf einem Küchenpapier abtupfen und warm stellen
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Sauce:
- Alle Zutaten miteinander gut mischen
- Die Schärfe kann mit der Zugabe von Chili gesteuert werden
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Salat:
- Gurken mit Sesam Vinaigrette marinieren und etwas ziehen lassen
- Blattsalat unter die Gurken heben
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Anrichten:
- Salat gefällig auf Teller anrichten
- Die Crevetten Küchlein darauf anrichten
- Mit Sakura-Kresse garnieren
- Sauce als Dipp dazu servieren
