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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Spicy Scheinebauch mit Pastinakenpüree

Würzig geil

Spicy Scheinebauch mit Pastinakenpüree

Zutaten

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Schweinebauch:

  • Schweinebauch 1200.0 g
  • Knorr Thai Sweet Chilli Jam 50.0 g
  • Knorr Thai Red Curry Paste 60.0 g
  • Limonenöl 20.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 40.0 ml

Sauce:

  • Wasser 500.0 ml
  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 80.0 g

Pastinaken Püree:

  • Pastinaken 1.3 kg
  • RAMA Cremefine Kochcreme 180.0 ml
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon 20.0 g
  • Knorr Lime Powder 4.0 g
  • Phase Professional Gold - Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis (72% Fett) 250g 30.0 g

Zubereitung

  1. Schweinebauch:

    • Schweinebauch mit der Curry Paste, Chili Jam und Limonen Öl marinieren
    • Im Rieber Check unter Vakuum bei 65°C im Ofen 16 Stunden garen
    • Garfond für die Sauce verwenden
    • Schweinebauch vor dem Anrichtenauf der Haut Seite anbraten

  2. Sauce:

    • Wasser den Garfond mit der Dellikatess Sauce Aufkochen

  3. Pastinaken Püree:

    • Pastinaken schälen und garkochen
    • Mit einem Standmixer Hochtourig mit den Restlichen Zutaten pürieren und abschmecken
    • Sollte das Püree zu flüssig sein mit Biltzpüree nachbinden