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Zutaten

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Spargel:

  • Spargel 1.0 kg
  • Salz 10.0 g
  • Erdbeeren 500.0 g
  • Rhabarber 250.0 g
  • Butter 90.0 g

Hollandaise:

Anrichten:

  • Carte D’Or Crêpes – Palatschinken 10.0 Stück
  • Rucola 125.0 g
  • Butter 30.0 g

Zubereitung

  1. Spargel:

    • Spargel mit 60g Butter und dem Salz in einen Kochbeutel vakuumieren
    • Bei 85°C im Kombidämpfer 25 Minuten dämpfen
    • Erdbeeren und Rhabarber in gewünschte Form schneiden
    • Restliche Butter erwärmen und Rhabarberstücke darin dünsten
    • Spargel zuschneiden und zusammen mit den Erdbeeren kurz vor dem Servieren beigeben
  2. Hollandaise:

    • Sauce Hollandaise erwärmen
    • Mit Curry Paste und Lime Powder abschmecken
  3. Anrichten:

    • Crêpes in Streifen schneiden
    • Butter erwärmen und Crêpes-Streifen darin kurz sautieren
    • Crêpes mittig als Nest anrichten
    • Spargel-Erdbeer-Rhabarberragout darauf anrichten
    • Sauce leicht darüber verteilen und mit Rucola garnieren
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