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Spargelsalat mit Crêpes, Erdbeeren und Rhabarber
Sous vide gegarte Spargeln mit Crêpes, Erdbeeren und Rhabarber, dazu passend eine leichte Curry-Hollandaise
Spargel
Frühling
Zutaten
Spargelsalat mit Crêpes, Erdbeeren und Rhabarber
−
+
€119.95
Spargel:
Spargel
/kg
1.0 kg
0%
Salz
/g
10.0 g
0%
Erdbeeren
/g
500.0 g
0%
Rhabarber
/g
250.0 g
0%
Butter
/g
90.0 g
0%
Hollandaise:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
500.0 ml
0%
5
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
10.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Knorr Lime Powder
/g
2.0 g
0%
Anrichten:
Carte D’Or Crêpes – Palatschinken
/Stück
10.0 Stück
0%
Rucola
/g
125.0 g
0%
Butter
/g
30.0 g
0%
/
Spargel:
-
Spargel 1.0 kg
-
Salz 10.0 g
-
Erdbeeren 500.0 g
-
Rhabarber 250.0 g
-
Butter 90.0 g
Hollandaise:
-
Knorr Lime Powder 2.0 g
Anrichten:
-
Carte D’Or Crêpes – Palatschinken 10.0 Stück
-
Rucola 125.0 g
-
Butter 30.0 g
Zubereitung
-
Spargel:
- Spargel mit 60g Butter und dem Salz in einen Kochbeutel vakuumieren
- Bei 85°C im Kombidämpfer 25 Minuten dämpfen
- Erdbeeren und Rhabarber in gewünschte Form schneiden
- Restliche Butter erwärmen und Rhabarberstücke darin dünsten
- Spargel zuschneiden und zusammen mit den Erdbeeren kurz vor dem Servieren beigeben
-
Hollandaise:
- Sauce Hollandaise erwärmen
- Mit Curry Paste und Lime Powder abschmecken
-
Anrichten:
- Crêpes in Streifen schneiden
- Butter erwärmen und Crêpes-Streifen darin kurz sautieren
- Crêpes mittig als Nest anrichten
- Spargel-Erdbeer-Rhabarberragout darauf anrichten
- Sauce leicht darüber verteilen und mit Rucola garnieren
