Zutaten
Risotto:
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Spargel 600.0 g
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Spargel grün 706.0 g
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salz und Zucker
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Schalotten, fein gehackt 100.0 g
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Butter 80.0 g
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Zitronenthymian 40.0 g
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RAMA Cremefine Schlagcreme 100.0 ml
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Risotto-Reis 800.0 g
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Parmesan 180.0 g
Chicorée:
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Chicorée, rot 5.0 Stück
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Olivenöl 80.0 ml
Zubereitung
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Risotto:
- Beide Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden
- Im Salzwasser blanchieren
- Spargel rausnehmen und den Fond aufheben
- In den Fond die Boullion einrühren
- Schalotten in einem top in Butter anschwitzen
- Risotto-Reis zugeben weiter schwitzen
- Nach und nach mit Fond aufgießen bis der Reis gewünscht gekocht ist
- Zitronen-Thymian zugeben und mit Rama, Parmesan finalisieren
- Spargelstücke unterheben und servieren
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Chicorée:
- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Den halbierten Chicorée gleichmäßig darin anbraten
- Mit Salz und Pfeffer würzen
![](https://www.unileverfoodsolutions.de/dam/global-ufs/mcos/dach/calcmenu-recipes/de-recipes/2018/handelsmessen/gans/gänsebrust-"sous-vide"/preview.jpg "Gänsebrust \"Sous Vide\"")
