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Risotto:

  • Spargel 600.0 g
  • Spargel grün 706.0 g
  • salz und Zucker
  • Schalotten, fein gehackt 100.0 g
  • Butter 80.0 g
  • Zitronenthymian 40.0 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 100.0 ml
  • Risotto-Reis 800.0 g
  • Parmesan 180.0 g

Chicorée:

  • Chicorée, rot 5.0 Stück
  • Olivenöl 80.0 ml
  1. Risotto:

    • Beide Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden
    • Im Salzwasser blanchieren
    • Spargel rausnehmen und den Fond aufheben
    • In den Fond die Boullion einrühren
    • Schalotten in einem top in Butter anschwitzen
    • Risotto-Reis zugeben weiter schwitzen
    • Nach und nach mit Fond aufgießen bis der Reis gewünscht gekocht ist
    • Zitronen-Thymian zugeben und mit Rama, Parmesan finalisieren
    • Spargelstücke unterheben und servieren
  2. Chicorée:

    • Öl in einer Pfanne erhitzen
    • Den halbierten Chicorée gleichmäßig darin anbraten
    • Mit Salz und Pfeffer würzen