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Zutaten

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Risotto:

Chicorée:

  • Chicorée, rot 5.0 Stück
  • Olivenöl 80.0 ml

Zubereitung

  1. Risotto:

    • Beide Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden.
    • Im Salzwasser blanchieren.
    • Spargel rausnehmen und den Fond aufheben.
    • In den Fond die Boullion einrühren.
    • Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen.
    • Risotto-Reis zugeben weiter schwitzen.
    • Nach und nach mit Fond aufgießen bis der Reis fertig gekocht ist.
    • Zitronen-Thymian zugeben und mit Schlagcreme sowie Parmesan finalisieren.
    • Spargelstücke unterheben und servieren.
  2. Chicorée:

    • Öl in einer Pfanne erhitzen.
    • Den halbierten Chicorée gleichmäßig darin anbraten.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen.
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