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Spargel mit Rindsfilet und gerösteten Mandeln
Was passt besser zu einer Hollandaise als zarter Spargel und Rinderfilet
Spargel
Sommer
Frühling
Zutaten
Spargel mit Rindsfilet und gerösteten Mandeln
−
+
€220.77
Spargel:
Spargel,weiß, geschält
/kg
1.5 kg
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Salz
/g
5.0 g
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Butter
/n/a
30.0 n/a
0%
Fleisch:
Rinderfilet
/g
800.0 g
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Rapsöl
/ml
20.0 ml
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
15.0 g
0%
Beilage:
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree, zubereitet
/g
400.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Gemüse:
Salty Fingers
/g
200.0 g
0%
Pfeffer schwarz, ganz, aus der mühle
/g
2.0 g
0%
Mandeln
/g
150.0 g
0%
Butter
/n/a
20.0 n/a
0%
Sauce:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
300.0 ml
0%
5
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
/
Spargel:
-
Spargel,weiß, geschält 1.5 kg
-
Salz 5.0 g
-
Butter 30.0 n/a
Fleisch:
-
Rinderfilet 800.0 g
-
Rapsöl 20.0 ml
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf 15.0 g
Beilage:
Gemüse:
-
Salty Fingers 200.0 g
-
Pfeffer schwarz, ganz, aus der mühle 2.0 g
-
Mandeln 150.0 g
-
Butter 20.0 n/a
Sauce:
Zubereitung
-
Spargel:
- Spargel mit Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
- Bei 85°C im Kombidämpfer unter Dampf 25 Minuten Sous-Vide garen
- Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert werden
- Spargel mit Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
-
Fleisch:
- Rindsfilet in zwanzig gleich grosse Medaillons schneiden
- Fleisch mit Salz und Pfefferwürzen und in Öl anbraten
- Auf gewünschtem Garpunkt warmstellen
-
Beilage:
- Kartoffelstock in einen Dressiersack füllen und warm stellen
-
Gemüse:
- Salty Fingers rüsten und kurz in Butter sautieren und mit Pfeffer abschmecken
- Mandelblätter goldbraun rösten
- Salty Fingers rüsten und kurz in Butter sautieren und mit Pfeffer abschmecken
-
Sauce:
- Lukull Sauce Hollandaise erhitzen und in einen iSi-Spender füllen
- Den isi-Spender begasen und bei Bedarf im Bin-Marie warmhalten
-
Anrichten:
- Kartoffelstock auf dem Teller gefällig anrichten
- Medaillons darauf anrichten
- Spargeln in gewünschte Form schneiden und zusammen mit dem Gemüse dazu legen
- Mit Sauce umgießen und mit den Mandeln bestreuen
Den Kartoffelstock kann man mit Gewürzen, Kräutern oder passierten Gemüsen verfeinern
