Spargel mit Rindsfilet und gerösteten Mandeln
Was passt besser zu einer Hollandaise als zarter Spargel und Rinderfilet
Rindfleisch
Gemüse/Pilze
Fleisch
Warm
Spargel
Sommer
Frühling
Zutaten
Spargel mit Rindsfilet und gerösteten Mandeln
−
+
€3502.81
Spargel:
Spargel,weiß, geschält
/kg
1.5 kg
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Salz
/g
5.0 g
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Butter
/g
30.0 g
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Fleisch:
Rinderfilet
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800.0 g
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
20.0 ml
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Salz und Pfeffer
/g
15.0 g
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Beilage:
Fix-Fertig, PFANNI Püree (zubereitet)
/g
400.0 g
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Gemüse:
Salty Fingers
/g
200.0 g
0%
Pfeffer schwarz, ganz, aus der mühle
/g
2.0 g
0%
Mandeln
/g
150.0 g
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Butter
/g
20.0 g
0%
Sauce:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
300.0 ml
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2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
/
Spargel:
-
Spargel,weiß, geschält 1.5 kg
-
Salz 5.0 g
-
Butter 30.0 g
Fleisch:
-
Rinderfilet 800.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 20.0 ml
-
Salz und Pfeffer 15.0 g
Beilage:
-
Fix-Fertig, PFANNI Püree (zubereitet) 400.0 g
Gemüse:
-
Salty Fingers 200.0 g
-
Pfeffer schwarz, ganz, aus der mühle 2.0 g
-
Mandeln 150.0 g
-
Butter 20.0 g
Sauce:
Zubereitung
-
Spargel:
- Spargel mit Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
- Bei 85°C im Kombidämpfer unter Dampf 25 Minuten Sous-Vide garen
- Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert werden
- Spargel mit Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
-
Fleisch:
- Rindsfilet in zwanzig gleich grosse Medaillons schneiden
- Fleisch mitSalz und Pfefferwürzen und inPhase anbraten
- Auf gewünschtem Garpunkt warmstellen
-
Beilage:
- Kartoffelstock in einen Dressiersack füllen und warm stellen
-
Gemüse:
- Salty Fingers rüsten und kurz in Butter sautieren und mit Pfeffer abschmecken
- Mandelblätter goldbraun rösten
- Salty Fingers rüsten und kurz in Butter sautieren und mit Pfeffer abschmecken
-
Sauce:
- LukullSauce Hollandaise erhitzen und in einen iSi-Spender füllen
- Den isi-Spender begasen und bei Bedarf im Bin-Marie warmhalten
-
Anrichten:
- Kartoffelstock auf dem Teller gefällig anrichten
- Medaillons darauf anrichten
- Spargeln in gewünschte Form schneiden und zusammen mit dem Gemüse dazu legen
- Mit Sauce umgießen und mit den Mandeln bestreuen
Tipp:
Den Kartoffelstock kann man mit Gewürzen, Kräutern oder passierten Gemüsen verfeinern
