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Spargel:

Beilage:

  • Erbsen (TK) 200 g
  • Bohnensprossen, Mungo 200 g
  • Salz und Pfeffer
  • Räucherlachs 350 g
  • Pata Negra Schinken 100 g

Sauce:

  1. Spargel:

    • Spargeln in Salzwasser wie gewohnt kochen und in der Kochflüssigkeit auskühlen lassen
    • In die gewünschte Form schneiden
    • Im Kochwasser mit Phase Professional „Wie Butter“ und Knorr Professional konzentrierte Bouillon Gemüse regenerieren
  2. Beilage:

    • Erbsen und Mungobohnensprossen blanchieren
    • Sprossen mit den Erbsen in Phase Professional „Wie Butter“ und Knorr Professional konzentrierte Bouillon Gemüse in einer Sauteuse erhitzen
    • Nach Geschmack würzen
    • Den Lachs würfeln und den Pata Negra dünn aufschneiden
  3. Sauce:

    • Hollandaise erhitzen und in einen Isi-Spender füllen
    • Den Isi-Spender begasen und bei Bedarf im Bain-Marie warmhalten
    • Schnittlauch fein schneiden
  4. Anrichten:

    • Spargel auf einen Teller dressieren
    • Erbsen, Bohnen, Lachs und Schinken gefällig dazu anrichten
    • Etwas Hollandaise über die Spargeln geben, restliche Sauce a part servieren
    • Mit Sprossen und Schnittlauch ausgarnieren
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