Zutaten
Salat:
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Spargel 1.8 kg
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Spargel grün 2.1 kg
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Salz
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Erdbeeren 625.0 g
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Rucola 375.0 g
Dressing:
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Zucker 250.0 g
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Balsamicoessig, weiß 250.0 ml
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Wasser 700.0 ml
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MAZOLA Keimöl 200.0 ml
Garnitur:
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Pinienkerne 100.0 g
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Basilikum, frisch 150.0 g
Zubereitung
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Salat:
- Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden.
- Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden.
- Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.
- Beeren halbieren oder vierteln.
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Dressing:
- Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem
- Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht),
- aufkochen, 5 - 7 Minuten köcheln.
- Mit Salatkrönung, Salz, Pfeffer würzen
- Öl darunter schlagen.
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Garnitur:
- Spargel abtropfen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren.
- Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
- Mit Pinienkernen und Basilikumbestreuen, Pfeffer darüber mahlen.
