Spargel-Erdbeer-Salat
Spargel - Frucht, Süß - Sauer
Zutaten
Salat:
-
Spargel 1.8 kg
-
Spargel grün 2.1 kg
-
Salz
-
Erdbeeren 625 g
-
Rucola 375 g
Dressing:
-
Zucker 250 g
-
Balsamicoessig, weiß 250 ml
-
Wasser 700 ml
-
MAZOLA Keimöl 200 ml
Garnitur:
-
Pinienkerne 100 g
-
Basilikum, frisch 150 g
Zubereitung
-
Salat:
- Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden.
- Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden.
- Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.
- Beeren halbieren oder vierteln.
-
Dressing:
- Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem
- Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht),
- aufkochen, 5 - 7 Minuten köcheln.
- Mit Salatkrönung, Salz, Pfeffer würzen
- Öl darunter schlagen.
-
Garnitur:
- Spargel abtropfen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren.
- Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
- Mit Pinienkernen und Basilikumbestreuen, Pfeffer darüber mahlen.
