Spaghetti mit langen grünen Bohnen, gelben Tomaten, Herzmuscheln, Kalamar, Pecorino und Dill
Wenn man das Wort Nudeln hört, denkt man sofort an Italien. Mit der Zeit haben die Nudeln an Bedeutung gewonnen und ihre Qualität hat sich unglaublich verbessert. Dieses Gericht zeigt die Vielfalt dieser Zutat, die so viel mehr ist, als Spaghetti mit Tomatensoße und Fleischklößchen. Auch dieses Gericht vereint die Aromen von Land und Meer, wobei der Pecorino für eine zusätzliche Note sorgt, welche den Eigengeschmack der Muscheln hervorhebt.
Zutaten
grüne Bohnen
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Grüne Bohnen, lange 500 g
gelbe Tomaten
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Kirschtomaten, gelb 450 g
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Olivenöl 50 ml
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Salz 5 g
Muscheln und Kalmar
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Herzmuscheln 1 kg
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Kalamare 20 Stück
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Meersalz - fein 10 g
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Olivenöl 50 ml
Pecorino Fondue
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RAMA Cremefine Schlagcreme 200 ml
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Pecorino romano, gerieben 130 g
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KNORR Spaghetti 12.00 KG 800 g
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Dill 10 g
Zubereitung
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grüne Bohnen
Grüne Bohnen:
- Bohnen putzen
- im Dampfgarer 4Minuten bei 100°C garen
- In kaltem Wasser abschrecken
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gelbe Tomaten
Gelbe Tomaten:
- Tomaten waschen, halbieren
- In einer Pfanne 7–8Minuten mit Knoblauch, Olivenöl und einer Prise Salz anbraten
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Muscheln und Kalmar
Muscheln und Kalamar:
- Muscheln unter fließendem Wasser abspülen
- 3Stunden in Wasser mit Meersalz legen
- Die Muscheln abspülen
- in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl anbraten
- Die Schalen entfernen
- dem Kochsud der Muscheln durch ein Sieb gießen
- Kalamare säubern
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Pecorino Fondue
Pecorino-Fondue:
- DieSchlagcreme erhitzen, ohne dass sie kocht
- Den geriebenen Pecorino dazugeben, vom Feuer nehmen, mit einem Schneebesen rühren
Letzte Vorbereitungen und Anrichten:
- Die Spaghetti in einem großen Top in Salzwasser halbgar kochen
- Kalamar mit etwas Öl etwa eine Minute anbraten
- den Kalamar herausnehmen
- die gelbe Tomatensoße, den Muschelsud, die grünen Bohnen und die halbgaren Spaghetti in dieselbe Pfanne geben
- Wenn die Spaghetti gar sind
- Muscheln, Kalamar und Dill dazugeben
- Auf dem Teller mit den Spaghetti ein Nest formen
- mit dem Pecorino-Fondue garnieren
