Schweinemedaillons mit Pfifferling-Speck-Gratinsauce
Mit frischen Pfifferlingen wird dieses herbstliche Gericht bei jedem Wetter für jeden Gast eine Gaumenfreude
Zutaten
Medaillion
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Schweinefilet 1500.0 g
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PHASE Professional Butter Flavour 150.0 ml
Sauce:
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Zwiebeln 100.0 g
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Speck, geräuchert, in feine Würfel, angeschwitzt 200.0 g
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Pfifferlinge, gehackt, angeschwitzt 300.0 g
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Petersilie, gehackt 1500.0 g
Beilage:
Zubereitung
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Medaillion
- Schweinefilet parieren,portionieren und in der Pfanne anbraten, würzen
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Sauce:
- Zwiebeln und Speck fein würfeln, kurz auslassen, Pilze zugeben und mit der Sauce ablöschen, nun die gehackte Petersilie zugeben und kurz aufkochen
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Beilage:
- Gnocchi nach Anleitung kochen
- Anschließend in Phase Professional Gold kochen und mit Primerba Herbs de Provence verfeinern
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