Schweinebauch mit Kartoffel und Weißkrautsalat in pürierter Form
Knuspriger Schweinebauch mit Kartoffelschnee und gekochtem Weißkrautsalat für Leute mit Schluckbeschwerden
Zutaten
Fleisch:
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Schweinebauch 580 g
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KNORR Delikatess Sauce zu Braten 360 ml
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Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 75 g
Beilage:
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Kartoffeln 1.6 kg
Sauce:
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Küchenkräuter (Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano), gehackt 15 g
Salat:
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Weißkohl 800 g
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Salz 5 g
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PHASE Professional Butter Flavour 60 ml
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Zwiebeln 100 g
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Knorr Klare Fleischsuppe, zubereitet 100 ml
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Kräuteressig 100 ml
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Sonnenblumenöl 100 ml
Garnitur:
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Speck, geräuchert 145 g
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Gekörnte Brühe Gemüse KNORR1-2-3 (zubereitet) 90 ml
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Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf
Zubereitung
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Fleisch:
- Gegarten Schweinebauch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
- Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Nach Belieben portionieren
- FÜR DIE OPTIK: Form zuerst mit KNORR Professional konzentrierter Bouillon Rind ausstreichen
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Beilage:
- Kartoffel einzeln nach Belieben mit etwas Salz und Rosmarin in Alufolie einpacken
- Im Ofen wie Baket potatoes garen
- Herausnehmen, auspacken, schälen und durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Teller drücken
- Mit etwas Phase Professional wie Butter zu verwendenservieren
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Sauce:
- Alle Zutaten miteinander gut vermischen
- Sauce à part servieren oder direkt auf den Teller zu dem Kartoffelschnee anrichten
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Salat:
- Weißkohlin 2mm dünne Streifen hobeln
- Salz beigeben und gründlich vermischen
- Nach 15 Minuten abschütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen
- Gehackte Zwiebeln in Goldflex dünsten
- Weißkohl-Streifen zugeben und mit dünsten
- Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt weichdünsten
- Essig und Sonnenblumenöl zugeben und gut mixen
- Mit kaltquellendem Binder auf die gewünschte Konsistenz abbinden
- In eine Dressiersack füllen und gefällig auf den Teller dressieren
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Garnitur:
- Knusprigen Speckdurch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
- Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Nach Belieben portionieren
