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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Schweinebauch mit Kartoffel und Weißkrautsalat in pürierter Form

Knuspriger Schweinebauch mit Kartoffelschnee und gekochtem Weißkrautsalat für Leute mit Schluckbeschwerden

Schweinebauch mit Kartoffel und Weißkrautsalat in pürierter Form

Zutaten

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Fleisch:

  • Schweinebauch 580.0 g
  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 360.0 ml
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 75.0 g

Beilage:

Sauce:

  • RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 500.0 g
  • Küchenkräuter (Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano), gehackt 15.0 g
  • Knorr Lime Powder 5.0 g
  • AROMAT UNIVERSAL 5.0 g

Salat:

Garnitur:

  • Speck, geräuchert 145.0 g
  • Gekörnte Brühe Gemüse KNORR1-2-3 (zubereitet) 90.0 ml
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf

Zubereitung

  1. Fleisch:

  2. Gegarten Schweinebauch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
  3. Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
  4. In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
  5. Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
  6. Nach Belieben portionieren
  7. FÜR DIE OPTIK: Form zuerst mit KNORR Professional konzentrierter Bouillon Rind ausstreichen

  8. Beilage:

  9. Kartoffel einzeln nach Belieben mit etwas Salz und Rosmarin in Alufolie einpacken
  10. Im Ofen wie Baket potatoes garen
  11. Herausnehmen, auspacken, schälen und durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Teller drücken
  12. Mit etwas Phase Professional Gold servieren

  13. Sauce:

  14. Alle Zutaten miteinander gut vermischen
  15. Sauce à part servieren oder direkt auf den Teller zu dem Kartoffelschnee anrichten

  16. Salat:

  17. Weißkohlin 2mm dünne Streifen hobeln
  18. Salz beigeben und gründlich vermischen
  19. Nach 15 Minuten abschütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen
  20. Gehackte Zwiebeln in Goldflex dünsten
  21. Weißkohl-Streifen zugeben und mit dünsten
  22. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt weichdünsten
  23. Essig und Sonnenblumenöl zugeben und gut mixen
  24. Mit kaltquellendem Binder auf die gewünschte Konsistenz abbinden
  25. In eine Dressiersack füllen und gefällig auf den Teller dressieren

  26. Garnitur:

  27. Knusprigen Speckdurch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
  28. Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
  29. In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
  30. Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
  31. Nach Belieben portionieren