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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Sautierter Spargel mit Rucolacreme, Petersilienstock und Frühlingskräutern

Vegetarischer Botschafter des Frühlings. Frische Spargeln und viel Kräuter vertreiben jede Frühlingsmüdigkeit.

Sautierter Spargel mit Rucolacreme, Petersilienstock und Frühlingskräutern

Zutaten

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Spargel:

Kartoffelpüree:

  • Fix-Fertig, PFANNI Püree (zubereitet) 1.5 kg
  • Blattpetersilie 15 g

Rucolacreme:

  • Rucola 60 g
  • LUKULL Sauce Hollandaise 1 L 500 ml
  • Dijon-Senf 5 g

Anrichten:

  • Kräuter(Kerbel, Bronze Fenchel, Sauerampfer), gewaschen 100 g

Zubereitung

  1. Spargel:

    • Spargel wie gewohnt garen
    • In Phase ProfessionalGold sautieren

  2. Kartoffelpüree:

    • Kartoffelpüree vor dem servieren mit gehackter Petersilie verfeinern

  3. Rucolacreme:

    • Rucola und Hollandaise fein mixen
    • Erwärmen und mit Senf abschmecken

  4. Anrichten:

    • Sautierter Spargel und Kartoffelpüree gefällig anrichten
    • Etwas Rucolacreme über Spargel geben
    • Restliche Sauce a part servieren
    • Mit den Frühlingskräutern garnieren