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Rotbarschfilet:

  • Rotbarschfilet 1 kg

Gemüse

  • Gemüse Julienne (Karotten, Lauch, Sellerie) 1.5 kg

Hollandaise

  • Karottensaft 200 ml

Kräuterpüree

  1. Rotbarschfilet:

    • Fisch mit der Salatkrönung würzen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 78 °C pochieren
  2. Gemüse

    • Gemüse bissfest garen und anschließend mit der Gemüsekrönung würzen
  3. Hollandaise

    • Lukull Hollandaise erhitzen und den ungesüßten Karottensaft dazugeben
  4. Kräuterpüree

    • Püree nach Zubereitungsempfehlung zubereiten, zum Schluss die Kräuter dazugeben und alles gefällig anrichten