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Zutaten

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Reh:

Kruste:

  • Paniermehl 250.0 g
  • Blauschimmelkäse 50.0 g
  • Salz
  • Butter 40.0

Sauce:

  • Whisky, Bourbon 200.0 ml
  • KNORR Demi Glace Braune Grundsauce (zubereitet) 1.0 Portionen
  • Speck, geräuchert 150.0 g
  • Zwiebeln rot 0.2 kg

Püree:

Zubereitung

  1. Reh:

    • Rehrücken mit Rindsuppe einreiben
    • Kurz in Rapsöl an grillieren und im Ofen fertig garen
  2. Kruste:

    • Alle Zutaten mischen und abschmecken
    • Auf den Rehrücken geben und überbacken
  3. Sauce:

    • Zwiebeln und Speckwürfeln
    • Beides zusammen anschwitzen
    • Mit Bourbon ablöschen und reduzieren lassen
    • Mit der Demi Glace aufgießen
  4. Püree:

    • Blitz-Püree nach Anleitung herstellen
    • Mit Butter verfeinern
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