Rinder-Consommé mit rosa Kalbstafelspitz Grießnocken und Flädle
Mach mehr aus deinen Abschnitten

Zutaten
Rinder-Consommé mit rosa Kalbstafelspitz Grießnocken und Flädle
Herstellung und anrichten:

Herstellung und anrichten:
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KNORR Professional Bouillon Rind 800.00 G 80.0 g
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Trinkwasser 2000.0 ml
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Rinder, Abschnitte und Parüren 500.0 g
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Suppengemüse 200.0 g
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Eiweiß 100.0 g
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Kalbstafelspitz 500.0 g
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Grießnocken 300.0 g
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KNORR Flädle 150.0 g
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Kartoffeln festkochend 150.0 g
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Meerrettich, frisch gerieben 56.0 g
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Karotten 100.0 g
Zubereitung
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Herstellung und anrichten:
- Tafelspitz parieren,
- den parierten Kalbstafelspitz mit dem Fond vacuumieren und bei 56°C ca.5 Stunden im Kombidämpfer bei Dampf garen. Variiert je nach dicke des Tafelspitzes
- das Suppengemüse zusammen mit den Rinderabschnitten und-parüren wolfen und mit demEiweiß vermengen.
- Zusammen mit dem Wasser und der gelierten Rinderbouillons in einen Topf geben und langsam aufkochen bis ein Klärkuchen entsteht und bei 70°C ziehen lassen
- Durch ein Passiertuch abseihen und warm stellen
- Kartoffeln würfeln und garen
- Karotten in Streifen schneiden und blanchieren
- Grießnocke, Flädle, Kartoffeln und Karotten warmlegen und in einem Teller anrichten mit heißer Rinder-Consommé auffüllen und den portionierten Tafelspitz anlegen und mit gehobelten Meerrettich garnieren