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Nudelteig:

  • Mehl 500.0 g
  • Eier 4.0 Stück
  • Salz 5.0 g
  • Olivenöl 20.0 ml

Füllung:

  • Flocken-Locker, PFANNI Püree (zubereitet) 500.0 g
  • Zitronen, Abrieb 8.0 g
  • Hartkäse, Sbrinz(aus der Inneren Schweiz) 120.0 g
  • Ricotta 250.0 g
  • KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG 5.0 g
  • Cayennepfeffer 3.0 g

Garnitur:

  • Tomatenwürfel 400.0 g
  • Paprika, gelb 80.0 g
  • Estragon, frisch 20.0 g
  • KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG 4.0 g
  • Butter 250.0 g
  1. Nudelteig:

    • Mehl mit Eiern, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten
    • In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
  2. Füllung:

    • Alle Zutaten für die Füllung mischen bis eine homogene Masse entstanden ist
    • Füllung in einen Dressiersack füllen
    • Ravioliteig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn ausrollen
    • Teig auf ein bemehltes Raviolibrett legen und leicht eindrücken
    • Raviolifüllung in die Vertiefungen dressieren
    • Ränder mit Wasser bestreichen
    • Mit einem zweiten dünnen Ravioliteig bedecken, gut andrücken und auf die Arbeitsfläche stürzen
    • Raviolibrett weg nehmen und mit einem gezackten Teigschneider zu gleichmässigen Ravioli schneiden
    • Ravioli in reichlich Salzwasser bissfest garen, abschütten in etwas Olivenöl schwenken und anrichten
  3. Garnitur:

    • Butter aufschäumen lassen
    • Restliche Zutaten zugeben und weich dünsten
    • Garnitur über die Ravioli verteilen