Quinoasalat mit Cashewnüssen
Leichter Mittagssnack
Zutaten
Quinoasalat:
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Quinoa, schwarz 600 g
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Cranberrie 350 g
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Frühlingslauch, Ringe 250 g
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Paprika, mix, Brunoise 230 g
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Petersilie, geschnitten 50 g
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Cashewkerne, geröstet 200 g
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Zwiebeln rot, Brunoise 140 g
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Cocktailtomaten, geviertelt 150 g
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Salz und Pfeffer
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Zucker
Zubereitung
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Quinoasalat:
- Quinoa abwaschen und mit der Gemüsebouillon sowie Wasser kochen
- Abkühlen lassen
- Restliche Zutaten dazugeben und vermischen
- Abschmecken und etwas ziehen lassen
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Fertigstellung:
- Quinoasalat in Gläser anrichten dazu frischen Rucola und Knoblauchbaguette servieren
