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Zutaten

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Fleisch:

Sauce:

Dip:

  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 40.0 ml
  • Zwiebeln 80.0 g
  • Kirschtomaten 200.0 g
  • KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 300.0 g
  • Cayennepfeffer 3.0 g

Anrichten:

  • Pumpernickel 600.0 g
  • Kresse 111.0 g

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Lammschulter mit Würzmix würzen und zugedeckt bei niedriger Temperatur auf dem Grill garen bis man es leicht zupfen kann oder zugedeckt im Kombisteamer mit wenig Flüssigkeit weich schmoren
    • Lammschulter zupfen und kühlen
    • Um das Sandwiche bei einer Bestellung zu vollenden, gezupftes Lammfleisch leicht erwärmen
  2. Sauce:

    • Mayonnaise mit Crème fraîche, Cayennepfeffer, Whisky, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig miteinander verrühren
    • Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen
  3. Dip:

    • Gehackte Zwiebeln in Phase dünsten, Cherry Tomaten zugeben und mit dünsten
    • Mit Tomato Pronto auffüllen, zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Cayennepfeffer abschmecken
    • Auskühlen lassen
  4. Anrichten:

    • 10 Pumpernickel scheiben verteilen, mit der Sauce bestreichen, Kresse und gezupfte Lammschulter darauf verteilen
    • Mit einer weiteren Brotscheibe belegen und mit Dip, Kresse und Fleisch belegen
    • Mit einer Pumpernickel scheibe beenden
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