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Pulled Truthahn mit Marzipansauce, Rotkohl und Ofenkartoffel
Klassiker mal anders
Winter
Zutaten
Pulled Truthahn mit Marzipansauce, Rotkohl und Ofenkartoffel
−
+
€229.03
Truthahn:
Truthahnbrust
/kg
2.5 kg
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Pflanzenöl
/ml
0.0 ml
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Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün
/g
0.0 g
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14
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettarm
+8
Whisky
/ml
100.0 ml
0%
Sauce:
KNORR Demi Glace Braune Grundsauce (zubereitet)
/Portionen
1.0 Portionen
0%
Orangensaft
/ml
200.0 ml
0%
Marzipan
/g
150.0 g
0%
Maronen
/g
100.0 g
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Rotkraut und Ofenkartoffel:
Rotkraut
/kg
1.5 kg
0%
Apfelmus
/g
200.0 g
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Apfelsaft
/l
1.0 l
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Rotwein
/l
1.0 l
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Johannisbeerenmarmelade
/g
100.0 g
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Zwiebeln, fein geschnitten
/g
200.0 g
0%
Gänseschmalz
/g
0.0 g
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Zucker
/g
0.0 g
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Zimt, gemahlen
/g
0.0 g
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MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
0.0 g
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19
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Ofenkartoffel , küchenfertig, vorgegart
/Stück
10.0 Stück
0%
/
Truthahn:
-
Truthahnbrust 2.5 kg
-
Pflanzenöl
-
Whisky 100.0 ml
Sauce:
-
KNORR Demi Glace Braune Grundsauce (zubereitet) 1.0 Portionen
-
Orangensaft 200.0 ml
-
Marzipan 150.0 g
-
Maronen 100.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Rotkraut und Ofenkartoffel:
-
Rotkraut 1.5 kg
-
Apfelmus 200.0 g
-
Apfelsaft 1.0 l
-
Rotwein 1.0 l
-
Johannisbeerenmarmelade 100.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 200.0 g
-
Gänseschmalz
-
Zucker
-
Zimt, gemahlen
-
Ofenkartoffel , küchenfertig, vorgegart 10.0 Stück
Zubereitung
-
Truthahn:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
- Denn ganzen Truthahn (ohne Innereien) in ein tiefes GN legen
- Mit Olivenöl und Rindsuppe einreiben und in den Backofen geben
- Eine Stunde bei 180 °C garen
- Herausnehmen, mit Whiskey übergießen, wieder in den Ofen
- Eine Stunde bei 180 °C garen
- Herausnehmen, mit Whiskey übergießen, wieder in den Ofen
- Temperatur auf 150 °C reduzieren, eine weitere Stunde im Ofen lassen
- Anschließend den Truthahn herausnehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen
- In kleine Teile zerrupfen
-
Sauce:
- Maronen mit dem Orangensaft pürienen
- Alles zusammen aufkochen und abschmecken
-
Rotkraut und Ofenkartoffel:
- Rotkraut vierteln und den Strunk sowie die äußeren Blätter entfernen
- In Streifen hobeln
- In einer großen Schüssel mit dem Apfelmus, Apfelsaft, Rotwein, Johanisbeergelee und den Gewürzen marinieren und am besten über Nacht stehen lassen
- Zwiebeln in Gänseschmalz anbraten und das marinierte Rotkraut zugeben und köcheln lassen
- Nochmals abschmecken und ggf. abbinden mit Speisestärke
- Ofenkartoffeln waschen und im Ofen bei 180 °C backen bis sie gar sind
